Врач предупреждает о скомбротоксикозе от рыбы
Гастроэнтеролог Артём Мацола предупредил, что некоторые полезные виды рыбы могут стать причиной скомбротоксикоза — состояния, схожего с пищевым отравлением и аллергией.
В беседе с изданием РИАМО врач отметил, что скомбротоксикоз могут вызывать тунец, анчоусы и скумбрия. Мацола объяснил, что в этих видах рыбы есть гистидин — вещество, которое при определённых условиях превращается в гистамин.
Преобразование гистидина в гистамин происходит, если рыба хранится при комнатной температуре (около 15–20 градусов). «Коварство в том, что опасная рыба даже на вид может казаться абсолютно нормальной, но она хранилась неправильно», — добавил врач.
Мацола подчеркнул, что самостоятельно отличить скомбротоксикоз от обычной аллергии на рыбу невозможно. Для этого необходимо сдать анализ на общий иммуноглобулин Е.
Если его уровень будет высоким, можно будет сдать анализы на конкретный рыбный белок. Ранее гастроэнтеролог Александр Приказчиков высказывался о необходимости мыть яйца перед готовкой, но, по его словам, гораздо важнее тщательно термически обрабатывать продукт.