Диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова, исполнительный директор НИЦ «Здоровое питание», утверждает, что для здоровья важно не общее количество жиров в рационе, а их происхождение и баланс.
Ненасыщенные жиры, которые остаются жидкими при комнатной температуре, считаются полезными. Они не синтезируются организмом, поэтому должны поступать с пищей.
Врач отмечает, что мононенасыщенные жиры снижают уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), не затрагивая «хороший» (ЛПВП), а также борются с воспалениями. Их можно найти в миндале, авокадо, оливковом масле первого отжима, арахисе и кешью.
По словам эксперта, полиненасыщенные жиры, такие как омега-3 и омега-6, необходимы для работы мозга, здоровья клеточных мембран и снижения риска заболеваний сердца и сосудов. Они содержатся в льняном масле, жирной морской рыбе, грецких орехах, семенах чиа, кукурузном и подсолнечном масле.
Ненасыщенные жиры делают мембраны клеток эластичными, участвуют в синтезе гормонов и помогают усваиваться жирорастворимым витаминам. Они также замедляют пищеварение и дают более долгое чувство сытости.
Врач предупреждает, что насыщенные жиры, содержащиеся в сале, красном мясе, сливочном масле, сыре и сливках, также необходимы, так как участвуют в синтезе стероидных гормонов. Однако их употребление должно быть умеренным, чтобы не повышать уровень ЛПНП.
Трансжиры, по словам Диановой, являются абсолютными врагами здоровья. Они не только повышают «плохой» холестерин, но и снижают «хороший».
Из-за них развиваются системное воспаление, атеросклероз, инсулинорезистентность.
Жиры должны составлять 20–35% общей калорийности рациона, причём насыщенных должно быть не более 10%, а трансжиров — не более 1%.
Даже на диете не стоит потреблять меньше 20% жиров, так как при их дефиците кожа становится сухой, сбивается менструальный цикл, хуже усваиваются витамины, а уровень сахара в крови начинает скакать.