Врач-инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов в беседе с «Лентой.ру» отметил, что белый налёт на сыре не всегда является плесенью.
Неронов пояснил, что светлые пятна или тонкий белёсый слой на поверхности сыра, который некоторое время хранился в холодильнике, действительно могут быть похожи на плесень. Однако, как подчеркнул врач, не всякий белый налёт означает, что сыр испортился.
В некоторых случаях это связано с кристаллизацией лактата кальция — соединения, которое образуется в сыре в процессе созревания.
Лактат кальция формируется, когда молочная кислота взаимодействует с кальцием.
В результате этого на поверхности или внутри продукта могут появляться мелкие кристаллы, которые внешне выглядят как белый порошкообразный или слегка зернистый налёт. «Лактат кальция — это не плесень.
Он образуется в результате естественных химических процессов, происходящих в сыре при созревании. Такие кристаллы не являются признаком того, что продукт поражён грибком», — подчеркнул Неронов.
Если белый налёт действительно является кристаллами лактата кальция и продукт правильно хранился, его можно употреблять в пищу, добавил инфекционист. Однако насторожить должны появление постороннего запаха, слизистой поверхности, необычного цвета или быстро распространяющихся пятен на продукте.
Ранее диетолог Джулия Зумпано говорила о недостатках сыра. Главным из них она назвала высокую калорийность продукта.