Овощи листовых культур могут оказывать более значительное положительное влияние на здоровье человека, чем предполагалось.
Учёные установили, что кишечные микроорганизмы преобразуют содержащиеся в них соединения в особые вещества, которые могут защищать от сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ. Исследование опубликовано в журнале Cell.
Специалисты выяснили, что нитраты из шпината, рукколы, салата и свёклы, а также негемовое железо из зелёных овощей, бобовых и цельнозерновых продуктов под воздействием кишечной микрофлоры превращаются в динитрозильные комплексы железа (DNIC). Эти молекулы всасываются в кровь и преимущественно поступают в печень и почки.
Когда учёные повышали уровень DNIC с помощью питания или готовых соединений, у животных снижалось артериальное давление, улучшалась работа сосудов, нормализовался уровень сахара в крови и уменьшалось накопление жира в печени. Авторы исследования считают, что именно этот механизм может частично объяснять, почему рацион, богатый овощами, связан с более низким риском многих хронических заболеваний.
Ранее стало известно, что вещество из крестоцветных овощей замедляет развитие жировой болезни печени.