Выбери правильное вино к сыру
Винодел Евгений Стржалковский поделился мнением о том, что не все сочетания вина и сыра можно назвать удачными.
В беседе с «Лентой.ру» он назвал пять ошибок в комбинировании этих продуктов.
«Сыр и вино — не случайный союз. Химические свойства этих продуктов сочетаются таким образом, что рождается та самая „химия“.
Молочные жиры обволакивают рецепторы, кислотность вина их очищает. Ещё жир в сочетании с белками смягчает танины, вино становится более шелковистым, а общность ароматов: фруктовых, ореховых, сливочных, карамельных, грибных — делают наше восприятие вкуса более объёмным», — объяснил Евгений.
По словам специалиста, ошибочно полагать, что красное вино — универсальное сочетание с сыром. «Белые вина часто предлагают более гармоничные пары благодаря своей свежести и кислотности, которые уравновесят насыщенный вкус сыров.
Излишне танинное красное вино может придать неприятную горчинку некоторым сортам сыра», — рассказал он. Также, по мнению винодела, ошибкой является подача к сыру вин премиальных категорий, например, «гран крю», или вин с длительной выдержкой.
Насыщенный аромат сыров может затмить утончённость и многогранность этих вин. Лучше выбирать более молодые и яркие вина, способные выдержать насыщенный вкус сыров, не растеряв при этом свою индивидуальность.
Ещё одной ошибкой Евгений назвал игнорирование последовательности вкусов. «То есть начинать с насыщенного сыра, например, выдержанного голубого, который моментально перегрузит вкусовые рецепторы и помешает оценить более тонкие сыры, которые последуют за ним.
Важно подавать сыры в порядке возрастания интенсивности аромата и вкуса, подбирая вина соответственно — от лёгких к более насыщенным», — объяснил специалист. Винодел подчеркнул, что нужно экспериментировать, дегустировать и доверять своему вкусу.
Профессионализм — это не только знание правил, но и умение находить исключения.
