В Российской Федерации разработаны рекомендации по приготовлению вареников и запеканок, которые включены в проект первого государственного стандарта традиционной русской кухни.
Об этом сообщает РИА Новости, ссылаясь на соответствующий документ. Согласно установленным правилам, тесто для вареников должно быть изготовлено из пшеничной, ржаной или гречневой муки и быть пресным.
Затем тесто раскатывают в круглые сочни, на которые выкладывают начинку. После этого повар складывает тесто пополам и закрепляет края, используя либо простой защип, либо технику «косичка».
Начинка для вареников должна быть готовой и не требовать дополнительной тепловой обработки перед использованием. В случае приготовления ленивых вареников тесто смешивают с начинкой, раскатывают в жгут и нарезают кусочками.
Сладкие вареники наполняют творогом, ягодами и фруктами, а несладкие — картофелем, грибами, капустой или мясом с луком. Вареники отваривают в подсоленной воде и подают горячими, сладкие вареники могут быть поданы и в холодном виде.
Для приготовления запеканки используют измельчённые, размятые или пюреобразные продукты, такие как картофель, творог и крупы. Ингредиенты выкладывают слоями в плоскую форму или сковороду и запекают до образования румяной корочки.
К запеканкам рекомендуется подавать сметану, варенье, мёд и сгущённое молоко. Росстандарт ранее утвердил новые ГОСТы на этиловый спирт и сдобные булочки.