Секреты приготовления пасхального кулича.

Шеф-повар Андрей Лысогор поделился секретами приготовления идеального пасхального кулича.

Он рассказал, что муку необходимо дважды просеять и предварительно подсушить в тёплом месте. Яйца должны быть домашними, с ярко-оранжевыми желтками.

Масло тоже должно быть натуральным. Из специй Лысогор посоветовал использовать свеженатёртый мускатный орех, молотый кардамон, верхние части гвоздики, корицу, цедру, настойку шафрана на водке или спирте, ваниль.

Изюм и цукаты можно добавлять двумя способами: сухими, обвалянными в муке, или замоченными в креплёном вине. Опару готовят на тёплом молоке с 40 граммами дрожжей на пол-литра молока.

После расстойки в неё добавляют взбитые с сахаром желтки и коньяк, а также молотые специи. Тесто замешивается вручную не менее часа.

В первые 30 минут в него добавляют масло, растопленное до температуры не выше 40 градусов, и изюм с цукатами. Расстойка происходит в тёплом месте без сквозняков.

После двух обминок тесто выкладывают в формы, заполняя их не более чем на две трети. Формы рекомендуется использовать цилиндрические, диаметром 12–14 сантиметров.

Этот рецепт считается оптимальным по соотношению простоты приготовления и качества готового кулича. Ранее в Роскачестве рассказали о приметах, которые говорят о плохом качестве кулича.

Эксперты призвали отказаться от покупки подгоревших изделий, так как в них содержится повышенное количество канцерогенов и токсичного акриламида. Трещины на верхушке и корочке изделия также говорят о нарушении технологии приготовления.

Лента ру

Объясни причину ночных пробуждений
Врач общей практики Амир Хан в интервью для Daily Mirror рассказал, что пробуждения среди ночи происходят по естественным причинам.

По данным исследований, в среднем человек просыпается около 3:29. В это время меняется уровень гормонов, в частности, повышается кортизол, который готовит организм к пробуждению.

Из-за стресса, тревоги или хронического недосыпа этот процесс может привести к полноценному пробуждению и учащённому сердцебиению. У женщин в период перименопаузы и менопаузы ситуация усложняется из-за колебаний уровня эстрогена.

Хан подчеркнул, что если человек проснулся в три часа ночи, это не означает, что с ним что-то не так. «Если вы проснулись в три часа ночи, это не значит, что с вами что-то не так.

Просто ваша биология делает то, что ей положено делать», — пояснил врач. Он посоветовал не смотреть на часы и не брать в руки телефон после пробуждения, а попробовать спокойно подышать и расслабиться.

Кратковременные пробуждения ночью — нормальное явление. Ранее заведующая отделением клинической фармакологии Российской детской клинической больницы Минздрава Мария Костылева сообщила, что на сон может негативно влиять время приёма лекарств.

Чтобы не просыпаться среди ночи, она рекомендовала не принимать перед сном препараты, повышающие активность нервной системы.

Лента ру

Укрепи иммунитет правильным питанием
Врач-нутрициолог Олеся Ступак утверждает, что польза мёда, имбиря и чеснока для иммунитета преувеличена.

В интервью aif.ru она отметила, что питание не способно напрямую усилить иммунитет, но оно снабжает организм необходимыми для его функционирования белком, витаминами и микроэлементами.

В осенний период врач рекомендует включать в рацион жирную рыбу, кисломолочные продукты, ферментированные блюда, овощи и ягоды, насыщенные витамином C, а также продукты, богатые белком и цинком. Особое внимание Ступак обращает на жирную рыбу — сельдь, скумбрию, лосось и сардины.

«Чтобы поддержать иммунитет, достаточно есть жирную рыбу два раза в неделю», — делится специалист. Также полезными для укрепления защитных сил организма она считает кефир, натуральный йогурт, творог и квашеную капусту.

Кроме того, врач советует разнообразить рацион орехами, семечками и нерафинированными растительными маслами, содержащими витамин E, селен и полезные жиры. При этом чеснок, имбирь, мёд и лимон могут быть частью рациона, но не заменят сбалансированного питания и вакцинации от гриппа, подчёркивает Ступак.

Ранее диетолог и гастроэнтеролог Нурия Дианова сообщила, что жирная рыба и орехи полезны для здоровья мозга. По её словам, регулярное употребление этих продуктов улучшает эластичность сосудов и замедляет возрастное снижение интеллекта.

Лента ру

Работа ночью нарушает циркадные ритмы
Врач превентивной интегративной медицины Анастасия Самойлова в разговоре с «Известиями» предупредила о рисках, связанных с работой по ночам и в сменном графике.

Она подчеркнула, что такие условия труда нарушают циркадные ритмы человека, что может иметь канцерогенные последствия. «Когда человек работает ночью, он идёт против своей вегетативной нервной системы», — сказала Самойлова.

В тёмное время суток организм должен заниматься репарацией ДНК, синтезом белков и очисткой мозга через глимфатическую систему, но вместо этого мы заставляем его работать в интенсивном режиме. По словам врача, работа в ночные смены может привести к нарушению репродуктивной функции, гормонального фона, набору лишнего веса и преждевременному старению.

Самойлова отметила, что особенно проблематичны графики с постоянной ротацией дневных и ночных смен, так как внутренние ритмы организма не успевают адаптироваться к таким изменениям. Врач также подчеркнула, что работы с чрезмерным контролем и дежурствами опасны для нервной системы.

Ранее учёные выяснили, что нарушение режима сна и работа в ночные смены повышают риск развития рака груди.

Лента ру

Развенчивай мифы о похудении
Врач-эндокринолог Павел Баранов в своём Telegram-канале развеял миф о том, что высокобелковый рацион помогает похудеть без дефицита калорий.

Он подчеркнул, что, хотя организм тратит больше энергии на переваривание белка, это не значит, что можно есть его в неограниченных количествах и худеть. Баранов пояснил, что излишки белка не задерживаются в теле, а выводятся, в отличие от жира, который запасается, если его не сжигать.

«Но пока белок сгорает, жир из еды не сжигается, а запасается», — объяснил врач. Эндокринолог добавил, что при дефиците калорий высокобелковый рацион действительно способствует похудению, так как белок лучше насыщает, помогает сохранять мышцы и требует больше энергии для переваривания.

Однако если калорийность рациона превышает уровень поддержания массы тела, жир не будет уходить. «Например, пара протеиновых коктейлей сверху к рассчитанному дефициту может перекрыть этот дефицит», — заключил врач.

Ранее диетолог Кимберли Роуз-Фрэнсис рекомендовала творог как источник белка. По её словам, этот продукт помогает поддерживать уровень инсулина и надолго сохраняет чувство сытости.

Лента ру

Другие новости