Секреты приготовления пасхального кулича.

Шеф-повар Андрей Лысогор поделился секретами приготовления идеального пасхального кулича.

Он рассказал, что муку необходимо дважды просеять и предварительно подсушить в тёплом месте. Яйца должны быть домашними, с ярко-оранжевыми желтками.

Масло тоже должно быть натуральным. Из специй Лысогор посоветовал использовать свеженатёртый мускатный орех, молотый кардамон, верхние части гвоздики, корицу, цедру, настойку шафрана на водке или спирте, ваниль.

Изюм и цукаты можно добавлять двумя способами: сухими, обвалянными в муке, или замоченными в креплёном вине. Опару готовят на тёплом молоке с 40 граммами дрожжей на пол-литра молока.

После расстойки в неё добавляют взбитые с сахаром желтки и коньяк, а также молотые специи. Тесто замешивается вручную не менее часа.

В первые 30 минут в него добавляют масло, растопленное до температуры не выше 40 градусов, и изюм с цукатами. Расстойка происходит в тёплом месте без сквозняков.

После двух обминок тесто выкладывают в формы, заполняя их не более чем на две трети. Формы рекомендуется использовать цилиндрические, диаметром 12–14 сантиметров.

Этот рецепт считается оптимальным по соотношению простоты приготовления и качества готового кулича. Ранее в Роскачестве рассказали о приметах, которые говорят о плохом качестве кулича.

Эксперты призвали отказаться от покупки подгоревших изделий, так как в них содержится повышенное количество канцерогенов и токсичного акриламида. Трещины на верхушке и корочке изделия также говорят о нарушении технологии приготовления.

Лента ру

Врач предупреждает о вреде стресса и позднего ужина для ЖКТ
Гастроэнтеролог клиники Soft Medical Center Татьяна Головчанская сообщила, что стресс и привычка ужинать поздно вечером могут негативно сказаться на состоянии желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).

В беседе с «Лентой.ру» врач рассказала о влиянии этих факторов на пищеварительную систему.

Головчанская объяснила, что между органами ЖКТ и головным мозгом существует связь. Сигналы передаются в обе стороны — от кишечника и желудка к мозгу и обратно.

Стресс может нарушить эту передачу. «На фоне стресса возникает неправильная обработка импульса, который идёт от внутреннего органа, например кишечника.

Поэтому реакция может быть разной. Это может быть боль, проблемы со стулом, запор, вздутие и другие симптомы», — предупредила специалист.

Врач также отметила, что поздний ужин часто становится причиной сбоев в работе ЖКТ. В такой ситуации повышается вероятность гастроэзофагеального рефлюкса, при котором содержимое желудка попадает обратно в пищевод и выше.

«Может появиться изжога, кислый или горький привкус во рту, ощущение заброса пищи из желудка. Кишечник вынужден работать ночью, а это в дальнейшем может давать вздутие и дискомфорт», — рассказала Головчанская.

Ранее гастроэнтеролог Анастасия Гостроус заявила, что выпечка — один из самых вредных завтраков. Она может спровоцировать повышенное газообразование и вызвать изжогу.

Лента ру

Не охлаждайтесь алкоголем
Гастроэнтеролог «СМ-Клиники» Елена Бутенко сообщила, что употребление пива и других алкогольных напитков в жару для охлаждения организма может повысить риск перегрева.

В беседе с «Лентой.ру» она объяснила, что после употребления алкоголя в организме происходят реакции, связанные с нервной системой.

Под влиянием этанола увеличивается выработка нейромедиаторов, включая адреналин и норадреналин, что вызывает учащение сердцебиения и расширение кровеносных сосудов. Из-за этого человеку кажется, что он согревается.

Однако этот эффект кратковременный. С увеличением дозы алкоголя сосудистые реакции изменяются, что негативно влияет на кровообращение.

Врач предупредила, что после первоначального расширения сосудов происходит их спазм, что ухудшает кровоснабжение внутренних органов. Поэтому не стоит рассчитывать на охлаждающий эффект даже от холодного пива или вина.

В условиях жары такая нагрузка на сосуды может ухудшить самочувствие. Бутенко подчеркнула, что расширение сосудов часто вызывает головную боль, а в жару риск перегрева организма возрастает.

Человек может ошибочно полагать, что охлаждается, хотя на самом деле его организму становится сложнее поддерживать нормальную терморегуляцию. Это увеличивает вероятность перегрева и даже теплового удара.

Ранее физиолог Александр Калюжин предупредил о вреде безалкогольного пива, отметив, что в нём содержится много сахара, способного привести к ожирению.

Лента ру

Черешня приносит пользу здоровью
Эндокринолог и нутрициолог «СМ-Клиники» Дарья Хайкина сообщила, что черешня оказывает положительное влияние на функционирование различных систем организма.

В интервью «Ленте.ру» она рассказала о неожиданных полезных свойствах этой ягоды.

Врач отметила, что одно из главных преимуществ черешни — высокое содержание антоцианов, которые обладают антиоксидантной и противовоспалительной активностью. Эти природные соединения придают ягодам насыщенный цвет.

По словам Дарьи Хайкиной, регулярное употребление черешни помогает уменьшить воспалительные процессы и может быть полезно людям, которые иногда сталкиваются с отёчностью или дискомфортом в суставах. Кроме того, черешня благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, продолжила врач.

Это связано с высоким содержанием калия — минерала, который необходим для поддержания нормального артериального давления и работы сердечной мышцы. «Черешня способствует естественному выведению избытка жидкости из организма, что помогает уменьшить нагрузку на сосуды и сердце.

При этом процесс происходит достаточно мягко и не сопровождается значительной потерей других важных микроэлементов», — отметила Дарья Хайкина. Ягода также полезна для иммунитета.

В её составе есть витамин С, бета-каротин и цинк — вещества, которые участвуют в работе иммунной системы и помогают организму быстрее восстанавливаться после болезней, эмоциональных перегрузок и интенсивных физических нагрузок.

Лента ру

Выбирайте воду для жажды в жару
Врач-терапевт медицинской компании СберЗдоровье Алексей Абызов сообщил РИА Новости, что в жару лучше всего пить обычную воду.

Она наиболее эффективно восполняет потерю жидкости в организме и позволяет избежать обезвоживания. Специалист рекомендует также употреблять домашние напитки без сахара, например, воду с ягодами, лимоном, мятой или травяные чаи.

Ранее терапевт и гастроэнтеролог Артём Мацола предупредил об опасности употребления набирающего популярность в России напитка «hard tea» (англ. «крепкий чай»).

По его словам, содержание алкоголя в таких напитках может достигать 10 процентов, что делает их скрытым провокатором алкоголизма.

Лента ру

Другие новости