Как приготовить полезный шашлык.

Однако, по мнению преподавателя Московского института психологии, диетолога и нутрициолога Веры Гавриловой, риски образования полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) при таком способе готовки можно снизить. В беседе с «Лентой.

ру» эксперт рассказала о способах приготовления полезного шашлыка. Она указала, что использование маринада помогает сделать мясо более мягким, сократить время приготовления и уменьшить количество ПАУ.

Для этого подходят кислые маринады на разведённом уксусе, гранатовом соке или кисломолочных продуктах, а также на минеральной воде со специями. Использование масла для маринада только увеличит количество ПАУ при готовке.

Гаврилова посоветовала дождаться, пока прогорят все угли, так как пережаренная корочка и обугленные участки мяса содержат наибольшее количество канцерогенов. Также она рекомендовала продумать устройство барбекю или мангала, чтобы расстояние до углей уменьшало воздействие дыма, а мясо готовилось на умеренной температуре.

Высокая температура и длительное воздействие огня увеличивают концентрацию ПАУ. В качестве мяса для шашлыка специалист порекомендовала выбирать курицу или индейку, потому что они содержат меньше жира, а значит, будет меньше образовываться ПАУ.

Также, по её словам, для шашлыка хорошо подходят рыба, богатая полезными противовоспалительными омега-3 жирными кислотами, — форель и лосось. Постная говядина или телятина также содержат меньше жира, но их нужно тщательно подготовить перед жаркой на огне, чтобы мясо стало мягким и в то же время избежать пережаривания.

Жирные сорта мяса — баранина, свинина — лучше употреблять реже, чтобы снизить вредное воздействие. Гаврилова напомнила, что овощи и зелень к шашлыку смогут противодействовать оксидативному стрессу, вызываемому ПАУ.

Лучшими вариантами для запивания, по её словам, являются простая вода и зелёный чай, сухое красное вино — не более двух бокалов.

Специалист подчеркнул, что груши, в отличие от яблок, имеют меньшую кислотность и лучше усваиваются детьми, у которых чувствительный желудок. Однако доктор указал, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, ожирении или сахарном диабете количество груш в рационе должно определяться индивидуально.

Обычно рекомендуется не более двух плодов в день. Ранее гастроэнтеролог Ольга Помойнецкая отметила, что те, кто предпочитает овсянку на завтрак, могут получить от неё максимум пользы, если прислушаются к нескольким рекомендациям.

Она посоветовала выбирать овсяные хлопья, требующие долгой варки.

Об этом предупредила Марьям Давлекамова, руководитель Центра компетенций по функциональному питанию Роскачества. В беседе с «Лентой.

ру» она объяснила, что в состоянии стресса организм инстинктивно ищет быстрые источники энергии, которыми являются простые углеводы. Когда мы пытаемся облегчить тревогу с помощью шоколадного батончика или печенья, мы получаем временное, но кратковременное облегчение.

Однако уже через час уровень сахара в крови резко падает, что провоцирует выброс гормонов стресса. Тревожность возвращается, и мы снова тянемся за сладким.

Так формируется замкнутый круг. По словам специалиста, альтернативой могут стать функциональные продукты, в частности сладости с повышенным содержанием белка и пищевых волокон.

Белок играет ключевую роль в стабилизации настроения, так как замедляет усвоение углеводов, предотвращая резкие скачки сахара, и обеспечивает длительное чувство сытости. Такие альтернативы, как батончики без добавленного сахара, полезное печенье, шоколад или мороженое, не только удовлетворяют потребность в сладком, но и обеспечивают организм питательными веществами, необходимыми для работы нервной системы.

Ранее врач-диетолог Елена Соломатина призвала россиян отказаться от кофе сразу после пробуждения. Она отметила, что напиток натощак может раздражать слизистую желудка, вызывать изжогу, нарушать моторику кишечника и провоцировать спазмы.

Кроме того, кофе стимулирует выработку гормона стресса — кортизола, который после пробуждения и так находится на пике. Это может создать излишнюю нагрузку на надпочечники, вызвать дисбаланс гормонов и спровоцировать плохое настроение.

А. Рогова Университета РОСБИОТЕХ, кандидата технических наук, такие каши практически бесполезны.

Зерно для хлопьев расплющивают до тонкой пластины и подвергают термической обработке, из-за чего каши теряют полезные свойства. Поэтому лучше выбирать каши, которые нужно долго варить.

Они станут источником витаминов группы В и Е, пищевых волокон, снижающих уровень вредного холестерина, растворимой клетчатки — бета-глюкана, улучшающего перистальтику кишечника, и углеводов-пентозанов, положительно влияющих на здоровье кишечника. Нутрициолог также подчеркнул важность проверки срока годности: для зерна в картонной коробке он составляет не более 4 месяцев, а в целлофане — не более 1 года, и не рекомендовал использовать просроченные каши.

Кроме того, Дмитрий Куликов отметил, что манная каша также не отличается особой пользой: в ней много глютена, а содержание микроэлементов, витаминов и белка минимально. Также она может мешать усвоению витамина D.

Гастроэнтеролог Ольга Помойнецкая ранее советовала любителям овсянки на завтрак выбирать овсяные хлопья исключительно долгой варки, чтобы извлечь из них максимальную пользу.

Когда человек употребляет слишком много соли, в его организме задерживается жидкость, что увеличивает объём крови и нагрузку на сердце и сосуды. Армине Афонина говорит, что из-за этого сердечная мышца изнашивается быстрее, растёт риск артериальной гипертонии, инсульта и инфаркта.

Кроме того, эндокринолог отметила, что переизбыток соли вредит почкам. Если часто употреблять много соли, это может вызвать образование камней в мочевыводящих путях и повысить риск остеопороза из-за нарушения обмена фосфора и кальция.

Врач также подчеркнула, что пристрастие к солёной пище может вызывать головные боли, учащённое мочеиспускание, проблемы с концентрацией внимания и ожирение. Ранее Селина Лим, эксперт Национальной службы здравоохранения Великобритании, рассказала о том, как за минуту проверить состояние здоровья.

Она отметила, что способность удерживать равновесие на одной ноге в течение определённого времени — это маркер долголетия.