Учёные вырастили куриные наггетсы в пробирке.

Исследователи из Токийского университета вырастили 10-граммовый кусок куриного мяса из клеток соединительной ткани. Для этого они использовали тысячи крошечных полых волокон, которые имитируют кровеносные сосуды.

Долгое время главной проблемой при выращивании мяса в лаборатории была его толщина. Без сосудов питательные вещества не могли проникнуть глубже нескольких слоёв клеток.

Однако биоинженеры с помощью робота разместили внутри ткани более 1000 волокон, что обеспечило равномерное питание клеток. Эти волокна — обычный компонент фильтров и медицинских аппаратов для диализа, но впервые их использовали для создания искусственного мяса.

Получившийся кусок оказался не только толще, но и вкуснее. Анализ показал, что в нём содержится больше белков, отвечающих за вкус и текстуру.

Это важный шаг к массовому производству культивированного мяса, которое рассматривается как более экологичная и этичная альтернатива обычному животноводству. Авторы признают, что до коммерческого запуска ещё далеко.

Технологии дорогие, пищевые стандарты строги, а потребители пока не готовы к «мясу из пробирки». Однако полученные данные могут оказаться полезны не только для гастрономии, но и для медицины — в регенеративной терапии и создании мягких биороботов.

В исследовании приняли участие почти 800 тысяч человек, родившихся в Швеции. Учёные сравнили данные о весе при рождении с информацией о последующих инсультах и наблюдали за участниками до достижения ими взрослого возраста.

В общей сложности было зафиксировано более 2200 случаев инсульта, средний возраст участников на момент инсульта составлял около 36 лет. Выяснилось, что у людей с весом при рождении ниже среднего (менее 3,5 килограмма) риск инсульта был выше на 21 процент.

При этом увеличивалась вероятность как ишемического инсульта (из-за закупорки сосудов), так и геморрагического (из-за кровоизлияния в мозг). У мужчин риск возрастал на 23 процента, у женщин — на 18 процентов.

Эффект не зависел от других факторов, таких как индекс массы тела во взрослом возрасте и срок беременности. Это говорит о том, что влияние веса при рождении проявляется независимо от последующего образа жизни и других условий.

Авторы исследования считают, что вес при рождении может стать дополнительным фактором при оценке риска инсульта у взрослых. Они подчёркивают важность ранних факторов развития для здоровья в дальнейшей жизни.

К такому заключению пришли авторы обзора, где были обобщены данные о пищевой ценности и биологической активности этого продукта. Результаты исследования опубликованы в журнале Frontiers in Nutrition.

Анализ показал, что молоко водяных буйволов содержит больше белка, жиров и сухих веществ по сравнению с коровьим молоком. Кроме того, в нём высокое содержание кальция и фосфора.

В составе присутствуют витамины A, C, E и B12, а также биоактивные соединения, например, пептиды с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Отдельно отмечается наличие β-казеина типа A2, который может легче усваиваться.

По данным авторов, компоненты молока водяных буйволов могут снижать уровень окислительного стресса, поддерживать иммунную систему и влиять на обмен веществ. В некоторых исследованиях указывается на возможное снижение уровня глюкозы, холестерина и триглицеридов в крови при употреблении этого продукта.

Это позволяет рассматривать молоко водяных буйволов как потенциально полезное при метаболических нарушениях. Высокое содержание кальция и наличие молочнокислых бактерий могут способствовать здоровью костей и кишечника.

Однако учёные подчёркивают, что большинство выводов основано на лабораторных исследованиях и анализе состава продукта.

Результаты исследования опубликованы в журнале Frontiers in Nutrition. Клетчатка, которая содержится в злаках, важна для пищеварения и обмена веществ.

Но большинство людей потребляют её значительно меньше, чем рекомендовано. Из-за этого повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, нарушается уровень сахара в крови, набирается лишний вес.

Продукты с высоким содержанием зерновых волокон, например, цельнозерновые завтраки или отруби, могут улучшать состав кишечной микробиоты, способствовать чувству насыщения и помогать контролировать массу тела. Кроме того, такие волокна замедляют переваривание пищи, снижают уровень глюкозы и холестерина в крови.

Пшеничные отруби — один из самых распространённых источников клетчатки. Они не только улучшают работу кишечника, но и содержат дополнительные растительные соединения, которые могут положительно влиять на обмен веществ и снижать кардиометаболические риски.

Авторы исследования подчёркивают, что наибольшую пользу получают люди с изначально низким потреблением клетчатки. Эффект зависит не только от количества, но и от типа волокон, а также от способа обработки продуктов.

Ранее учёные выяснили, что два дня питания только овсянкой снижают уровень плохого холестерина.

Зелёные листовые овощи, такие как шпинат, салат или капуста, содержат полифенолы и каротиноиды, которые действуют как антиоксиданты, помогают уменьшить воспаление и поддерживают здоровье в пожилом возрасте. Однако при традиционных способах приготовления, таких как варка, жарка или запекание, большая часть этих соединений разрушается, и польза от продукта снижается.

Учёные изучают современные методы обработки без нагрева как альтернативу. Среди них — воздействие электрическими импульсами, высоким давлением, ультразвуком или холодной плазмой.

Эти технологии «разрыхляют» структуру овощей на клеточном уровне, не допуская перегрева. В итоге полезные вещества сохраняются и легче высвобождаются в процессе пищеварения.

Согласно исследованиям, такие методы помогают сохранить антиоксидантную активность зелени и даже улучшить доступность полезных соединений для организма. Это может иметь большое значение для профилактики возрастных заболеваний, связанных с воспалением и окислительным стрессом.

Ранее учёные установили, что брокколи, цветная капуста и руккола снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.