Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

В исследованиях приняли участие около 47 тысяч человек, учёные проанализировали 22 работы. В рандомизированных испытаниях было обнаружено умеренное улучшение общей когнитивной функции (стандартизированная разница средних — 0,45), памяти и скорости обработки информации при употреблении определённых молочных продуктов.

Особенно заметные эффекты были при употреблении ферментированных продуктов, таких как йогурты и кисломолочные напитки, а также продуктов, обогащённых биоактивными компонентами. Однако данные наблюдательных исследований оказались неоднородными.

В их объединённом анализе не было выявлено статистически значимой связи между привычным потреблением молочных продуктов и снижением риска когнитивных нарушений. В некоторых работах ферментированные продукты были связаны с лучшими результатами тестов памяти и исполнительных функций, в то время как высокое потребление цельного молока в ряде случаев связывали с более выраженным когнитивным снижением.

Авторы подчёркивают, что различия могут объясняться типом продукта, длительностью наблюдения и влиянием сопутствующих факторов, таких как уровень образования, общее качество питания, сердечно-сосудистые риски и образ жизни. Исследователи считают, что молочные продукты, особенно ферментированные и обогащённые, могут рассматриваться как элемент питания, который потенциально поддерживает когнитивное здоровье.

К такому заключению пришли учёные из Гарвардской школы общественного здравоохранения. Их исследование опубликовано в журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology (TLDE).

В анализ были включены данные более 98 тысяч взрослых пациентов, у которых ранее не были диагностированы сердечно-сосудистые заболевания. Учёные изучали использование препаратов GLP-1 и соблюдение восьми здоровых привычек: правильное питание, регулярная физическая активность, отказ от курения, полноценный сон, умеренное употребление алкоголя, управление стрессом и другие факторы.

Выяснилось, что пациенты, которые принимали препараты типа «Оземпика» и придерживались шести–восьми здоровых привычек, имели на 43 процента более низкий риск инфаркта, инсульта или смерти от сердечно-сосудистых причин по сравнению с теми, кто не использовал препараты и вёл нездоровый образ жизни. При этом оба подхода оказались эффективными и по отдельности.

Применение GLP-1 снижало риск тяжёлых осложнений на 16 процентов, а строгое соблюдение здоровых привычек — на 60 процентов. Это говорит о том, что лекарства и образ жизни дополняют друг друга, а не конкурируют.

Ранее стало известно, что «Оземпик» уменьшает риск переломов позвонков.

Учёные выяснили, что эффект обусловлен не только антиоксидантными свойствами соединений, но и их влиянием на печень и микробиом кишечника. Эксперимент на животных с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, продемонстрировал, что теафлавины дозозависимо уменьшают набор веса, улучшают показатели липидного обмена и чувствительность к глюкозе.

Также было отмечено уменьшение жирового перерождения печени и восстановление её функций. Уровень окислительного стресса при этом снижался.

Молекулярный анализ выявил, что теафлавины подавляют чрезмерную активность пути распада аминокислот с разветвлённой цепью (BCAA) в печени. Ранее нарушения в этом механизме связывали с метаболическими расстройствами.

Кроме того, приём соединений сопровождался изменением состава кишечной микробиоты: увеличивалось количество бактерий, продуцирующих бутират, и сокращалась доля потенциально неблагоприятных микроорганизмов. Авторы подчёркивают, что полученные данные указывают на комплексный механизм действия теафлавинов — через антиоксидантную защиту, регуляцию обменных путей в печени и восстановление баланса микробиоты.

Несмотря на то что речь идёт о доклинических результатах, соединения чёрного чая рассматриваются как потенциальная диетическая стратегия для профилактики метаболических нарушений. Ранее стало известно, что экстракт кирпичного чая Фу также снижает накопление жира при высокожировой диете.

В анализе участвовали данные 3507 детей в возрасте около 12 лет. Более чем у трети участников разница между временем сна в учебные дни и выходные превышала два часа.

Регулярное изменение режима сна оказалось связано не только с более высоким индексом массы тела, но и с изменениями в ключевых мозговых сетях. У подростков с наиболее выраженным несоответствием режима сна наблюдалась более слабая связность таламуса — структуры, которая участвует в обработке информации и регуляции бодрствования.

Кроме того, снижалась эффективность сетей, отвечающих за внимание, эмоциональную регуляцию и мотивацию. Также исследователи обнаружили уменьшение толщины и объёма некоторых участков коры, которые связаны с социальным поведением и обработкой эмоций.

Авторы подчёркивают, что регулярные колебания режима сна в период активного развития мозга могут влиять на формирование нейронных связей. Они считают, что стабильный график сна может быть важным фактором для поддержания когнитивного и эмоционального здоровья в подростковом возрасте.

Ранее учёные выяснили, что регулярное прослушивание музыки и занятия музыкальной терапией связаны с заметным улучшением сна.