Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

Исследование опубликовано в журнале Science Advances (Sci Adv). Учёные анализировали соответствие рациона участников пяти признанным «здоровым» диетам: средиземноморской, DASH (для контроля давления), растительной, диете для снижения риска диабета и индексу альтернативного здорового питания (AHEI).

Наблюдение за участниками продолжалось более десяти лет. В ходе исследования учёные сопоставили пищевые привычки, генетические особенности, связанные с долголетием, и показатели смертности.

Расчёты показали, что у людей в возрасте 45 лет переход на один из здоровых рационов может увеличить ожидаемую продолжительность жизни на 2–4 года по сравнению с наименее здоровым питанием. Наибольший прирост был связан с индексом AHEI: до 4,3 года у мужчин и 3,2 года у женщин.

Средиземноморская диета и питание с акцентом на профилактику диабета также продемонстрировали заметный эффект. Учёные особо отметили, что наиболее устойчивую связь с долголетием показали цельнозерновые продукты, овощи и фрукты.

Авторы исследования подчёркивают, что преимущества здорового рациона сохранялись независимо от генетической предрасположенности к долголетию. Это подтверждает важную роль питания как модифицируемого фактора риска.

Ранее стало известно, что регулярное потребление овощей снижает риск нарушений памяти у пожилых людей.

Эффект от популярной схемы питания, как оказалось, гораздо скромнее, чем утверждают её сторонники в социальных сетях. Исследователи проанализировали данные 22 рандомизированных клинических испытаний, в которых участвовали 1995 взрослых с избыточным весом или ожирением из Северной и Южной Америки, Европы, Китая и Австралии.

В работах оценивались различные варианты интервального голодания — от питания через день до ограничений по времени приёма пищи. Большинство исследований длились до года.

Выяснилось, что интервальное голодание не даёт клинически значимого преимущества в снижении веса по сравнению с традиционными советами по сокращению калорийности или обычным образом жизни без специальных программ. При этом данные о побочных эффектах в исследованиях фиксировались непоследовательно, что затрудняет оценку безопасности этого подхода.

Авторы обзора подчёркивают, что ожирение — это хроническое заболевание, а большинство включённых работ были краткосрочными. Поэтому делать долгосрочные выводы пока рано.

Они отмечают, что интервальное голодание может подойти некоторым людям, но существующих данных недостаточно, чтобы рекомендовать его как универсальный и более эффективный способ снижения веса. Ранее стало известно, что долгий ночной перерыв без еды снижает давление и уровень сахара в крови.

Этот способ функционирует в режиме реального времени и может быть полезен для оценки состояния донорских сердец и контроля за органом в ходе сложных хирургических вмешательств. Исследование опубликовано в журнале Chaos.

Технология основана на наблюдении за молекулой NADH, которая играет роль в процессе выработки энергии в клетках и начинает накапливаться при недостатке кислорода в тканях. Это один из первых признаков ишемии — состояния, способного привести к повреждению сердца.

Под воздействием ультрафиолета молекула NADH светится, и по интенсивности этого свечения можно судить о состоянии клеток. Ранее учёные пытались измерять только яркость свечения, но сигнал искажался из-за неоднородности и подвижности сердца, а также из-за рассеивания света.

Российская команда предложила другой подход — анализ изменений сигнала во времени. Выяснилось, что скорость «угасания» свечения отражает, насколько эффективно клетки справляются с нагрузкой и достаточно ли им энергии.

Эксперименты на изолированных сердцах показали, что новый метод позволяет выявлять небольшие участки с нарушенным обменом веществ — «метаболические пятна», которые не видны при использовании обычных методов. В перспективе такую систему можно интегрировать в оборудование для трансплантации или операционных, чтобы врачи могли более точно определять время жизнеспособности сердца и выявлять скрытые повреждения.

Хроническое воспаление, окислительный стресс, нарушения липидного и углеводного обмена — общие механизмы развития сердечно-сосудистых заболеваний и метаболической дисфункции печени (MASLD). Флаванолы какао, такие как эпикатехин и катехины, могут влиять на эти процессы, повышая биодоступность оксида азота, улучшая функцию эндотелия, снижая уровень окислительного стресса и активность провоспалительных сигналов.

В клинических исследованиях было показано, что умеренное потребление тёмного шоколада может улучшать липидный профиль, повышая уровень «хорошего» холестерина HDL и снижая общий холестерин и LDL. Также отмечалось улучшение сосудистой функции, снижение артериального давления и уменьшение маркеров воспаления и повреждения клеток печени.

Однако большинство исследований были небольшими и краткосрочными. Исследователи подчёркивают, что речь идёт именно о тёмном шоколаде с высоким содержанием какао и флаванолов.

Доказательств того, что шоколад снижает риск инфарктов или прогрессирования заболеваний печени, пока недостаточно. Продукт можно рассматривать как возможное дополнение к сбалансированному питанию, но не как самостоятельное средство профилактики.