Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

Они исследовали ферментативно обработанный сок, полученный из всего плода, включая мякоть и кожуру, и опубликовали результаты в журнале Frontiers in Nutrition (Front Nutr). Анализ показал, что сок из помело богат флавоноидами — их содержание достигает почти 950 мг на 100 г продукта.

Среди ключевых соединений — гесперидин, нарингин, байкалин и апигенин, которые известны своими антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В лабораторных экспериментах сок подавлял выработку противовоспалительных молекул (NO, IL-6 и TNF-α) в иммунных клетках в зависимости от дозы, имитируя ослабление воспалительного ответа.

Эффект подтвердился и в экспериментах на животных: у мышей с моделью воспаления дыхательных путей сок усиливал секрецию в трахее и уменьшал повреждение лёгочной ткани, снижая инфильтрацию воспалительных клеток. Исследователи показали, что действие сока связано с подавлением сигнальных путей MAPK и NF-κB — ключевых регуляторов воспаления.

Авторы подчёркивают, что речь пока идёт о доклинических данных, но результаты указывают на потенциал цельного сока помело как функционального напитка.

Этот вывод был опубликован в журнале Social Science & Medicine (SS&M). В исследовании приняли участие более семи тысяч жителей Китая в возрасте 45 лет и старше.

Данные были получены из национально репрезентативных опросов, а для анализа использовались методы машинного обучения. Особое внимание было уделено людям, которые в детстве подвергались воздействию дыма от сжигания угля, дров и растительных отходов при приготовлении пищи и отоплении жилья.

Результаты показали, что у взрослых, выросших в условиях сильного задымления, показатели когнитивных тестов были ниже, особенно в области эпизодической памяти и общего психического состояния. Исследователи считают, что раннее воздействие загрязнённого воздуха может ускорять возрастное снижение когнитивных функций.

Наиболее уязвимыми оказались мужчины, курильщики и люди, регулярно употребляющие алкоголь. Авторы предполагают, что это может усиливать воспалительные и стрессовые процессы, вызванные загрязнением воздуха.

Учёные подчёркивают, что переход на чистые источники энергии в быту следует рассматривать не только как меру защиты дыхательной системы, но и как долгосрочное вложение в когнитивное здоровье будущих поколений. Ранее стало известно, что нарушения повседневной физической активности у пожилых людей могут быть ранним признаком повышенного риска когнитивных расстройств.

В исследовании участвовали 47 жителей Австралии в возрасте 65 лет и старше. За ними наблюдали в течение летнего сезона.

С помощью домашних датчиков непрерывно фиксировалась температура в спальнях, а с помощью носимых устройств отслеживались частота сердечных сокращений и вариабельность сердечного ритма во время ночного сна. Анализ более 14 тысяч ночных часов показал, что при температуре выше 24 градусов Цельсия возрастает вероятность выраженного снижения вариабельности сердечного ритма.

По мере повышения температуры — от 24–26 градусов Цельсия до 28–32 градусов Цельсия — последовательно увеличивался риск автономных нарушений и учащения пульса. Это указывает на усиление «стрессовой» активности нервной системы.

Авторы отмечают, что перегрев во время сна заставляет организм активнее перераспределять кровоток для охлаждения. Из-за этого сердце работает с большей нагрузкой, и восстановление замедляется.

Этот эффект особенно выражен у пожилых людей, чья способность адаптироваться к тепловому стрессу снижена. Исследователи подчёркивают, что, в отличие от дневных нормативов температуры в помещениях, чётких рекомендаций для ночного сна до сих пор не существовало.

В анализе участвовали 2183 человека без деменции, средний возраст которых составлял около 79 лет. В течение примерно двух недель участники носили специальные устройства, которые фиксировали уровень их активности в разное время суток.

Затем за их состоянием наблюдали в среднем три года. За этот период деменция была диагностирована у 176 человек.

Оказалось, что у людей с нестабильными суточными ритмами риск заболевания был заметно выше. Также чаще сталкивались с деменцией в будущем участники, у которых пик дневной активности приходился на более позднее время.

Авторы исследования подчёркивают, что речь идёт не о прямой причине заболевания, а о возможном раннем сигнале неблагополучия. Они считают, что сбитые биологические часы могут отражать процессы, связанные с ухудшением работы мозга, и заслуживают внимания как потенциальная цель для профилактических вмешательств и дальнейших исследований.