Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

Результаты их исследования были опубликованы в British Journal of Sports Medicine (BJSM). В работе были проанализированы данные 17 тысяч человек из британского проекта UK Biobank.

Средний возраст участников составлял 57 лет. Добровольцы в течение недели носили специальные браслеты, которые фиксировали уровень их физической активности.

Кроме того, они проходили тесты на выносливость и оценку максимального потребления кислорода — показателя, который отражает работу сердца, лёгких и мышц. За почти восемь лет наблюдений у участников зарегистрировали более 1200 сердечно-сосудистых событий, включая инфаркты, инсульты, сердечную недостаточность и аритмии.

Исследование показало, что текущая рекомендация — не менее 150 минут умеренной или интенсивной активности в неделю — действительно снижает риск болезней сердца, но лишь примерно на 8–9 процентов. Для выраженного защитного эффекта, то есть снижения риска более чем на 30 процентов, требовалось уже от 560 до 610 минут физической активности в неделю.

Это быстрая ходьба, бег, езда на велосипеде и другие нагрузки средней или высокой интенсивности. Такой уровень активности смогли поддерживать только 12 процентов участников исследования.

Особенно сложной задача оказалась для людей с низкой физической подготовкой. Им приходилось тренироваться дольше, чем более выносливым людям, чтобы получить такую же пользу для сердца.

Исследователи считают, что в будущем рекомендации по физической активности могут стать более персонализированными и учитывать уровень физической формы человека, а не использовать единый стандарт для всех.

Исследование охватило почти 700 человек в возрасте от 40 до 59 лет, среди которых многие имели наследственную предрасположенность к болезни Альцгеймера. Участники проходили тесты на память, внимание, язык и мышление.

Учёные анализировали влияние образа жизни, здоровья и генетических факторов на состояние мозга. Оказалось, что самым сильным защитным фактором стали так называемые стимулирующие активности: общение с друзьями и семьёй, чтение, изучение языков, путешествия, занятия музыкой, спортом и творчеством.

В то же время депрессивные симптомы, черепно-мозговые травмы, плохой сон, гипертония и диабет сильнее всего ухудшали когнитивные показатели. Исследователи отмечают, что подобные привычки могут формировать «когнитивный резерв» — способность мозга дольше сопротивляться возрастным изменениям и повреждениям.

По словам учёных, профилактику деменции важно начинать задолго до старости, поскольку изменения в мозге могут развиваться десятилетиями до появления первых симптомов. Ранее было установлено, что плохой сон может быть маркером повышенного риска болезни Альцгеймера.

Учёные провели тестирование экспериментальных паст с наногидроксиапатитом — веществом, восстанавливающим минералы в эмали, а также с кокосовым, коричным и маслом чайного дерева. В ходе экспериментов использовались образцы человеческих зубов и бактерии Streptococcus mutans, которые связаны с развитием кариеса.

Паста с коричным маслом продемонстрировала наиболее выраженный антибактериальный эффект, практически полностью подавив рост бактерий. Пасты с кокосовым маслом, в свою очередь, лучше других способствовали восстановлению твёрдости эмали после искусственного повреждения.

Кроме того, использование паст помогало поддерживать более благоприятный уровень кислотности в полости рта, что дополнительно уменьшает риск разрушения зубов. Исследователи утверждают, что сочетание наногидроксиапатита и эфирных масел может стать многообещающей альтернативой традиционным средствам профилактики кариеса.

Ранее учёные установили, что лимонный сок и кока-кола наносят вред эмали зубов.

Об этом говорится в исследовании, опубликованном в журнале Nature Cancer (NC). Оказалось, что многие опухоли используют молекулу CysLTR1 для того, чтобы «переключать» иммунную систему в выгодный для себя режим.

Благодаря этой молекуле рак заставляет некоторые белые кровяные клетки — нейтрофилы — подавлять иммунный ответ вместо того, чтобы бороться с опухолью. В экспериментах на мышах было обнаружено, что блокировка CysLTR1 с помощью монтелукаста замедляет рост опухолей, улучшает выживаемость и восстанавливает чувствительность к иммунотерапии.

Такой эффект наблюдался при нескольких видах рака, включая тройной негативный рак молочной железы, меланому и рак кишечника. Авторы исследования подчёркивают, что монтелукаст уже давно одобрен для лечения астмы и аллергии, поэтому его потенциальное применение в онкологии может ускорить начало клинических испытаний.

Учёные отмечают, что препарат не просто подавляет вредные иммунные клетки, а фактически «перепрограммирует» их обратно на борьбу с опухолью.