Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

Оказалось, что просмотр телевизионных программ связан с ухудшением памяти и когнитивных способностей, в то время как «активное сидение», включающее чтение, игры в карты, решение головоломок или работу за компьютером, ассоциируется с лучшим состоянием мозга. Это открытие опубликовано в Journal of Alzheimers Disease (JAD).

Международная группа исследователей под руководством специалистов из Университета Квинсленда пришла к такому выводу. Они изучили данные более чем миллиона людей среднего и пожилого возраста из 30 стран, сопоставив различные виды сидячих занятий с показателями памяти, внимания и мышления.

Авторы подчёркивают, что в рекомендациях по здоровью обычно советуют просто «меньше сидеть», не уточняя, какие виды сидячей активности предпочтительнее. Однако результаты исследования показывают, что важно не только количество времени, проведённого сидя, но и то, чем человек в этот момент занимается.

Учёные отмечают, что умственно вовлекающие занятия связаны с лучшей сохранностью памяти, исполнительных функций и когнитивной гибкости. Исследователи подчёркивают, что это не означает замену физической активности сидением.

Движение по-прежнему важно для здоровья. Однако в те часы, когда избежать сидения невозможно, выбор более интеллектуально активных занятий, например, чтения вместо просмотра телевизора, может помочь поддерживать здоровье мозга и снизить риск когнитивного снижения с возрастом.

В своей работе, опубликованной в eClinicalMedicine, они проанализировали взаимосвязь между сном, физической активностью, питанием и продолжительностью жизни. В исследовании приняли участие более 59 тысяч человек из UK Biobank.

Учёные учитывали продолжительность сна, время, затрачиваемое на умеренные и интенсивные физические нагрузки, а также качество рациона участников. В течение восьми лет авторы сравнивали эти показатели с риском смерти и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета, ХОБЛ и деменции.

Результаты показали, что благоприятные показатели — около 7–8 часов сна, более 40 минут активного движения в день и сбалансированное питание — связаны почти с десятью дополнительными годами жизни и примерно таким же числом лет без серьёзных хронических заболеваний. При этом эффект наблюдался даже при минимальных изменениях.

Дополнительные пять минут сна в сутки, около двух минут активного движения и небольшое улучшение рациона (например, употребление большего количества овощей или цельнозерновых продуктов) были связаны примерно с одним дополнительным годом жизни. Ранее учёные выяснили, что привычка регулярно завтракать связана с большей удовлетворённостью жизнью.

Они могут замедлять поступление глюкозы в кровь и помогать в контроле диабета второго типа. Результаты исследования опубликованы в журнале Beverage Plant Research (BPR).

Учёные исследовали фермент α-глюкозидазу, который расщепляет углеводы во время пищеварения и влияет на скорость повышения уровня сахара в крови. Его подавление — один из ключевых механизмов профилактики резких гликемических пиков.

Анализ показал, что в обжаренных зёрнах Coffea arabica содержатся три ранее неизвестных вещества, которые эффективно блокируют работу этого фермента. Учёные использовали комбинацию ядерного магнитного резонанса и масс-спектрометрии, чтобы выявить активные молекулы.

Они поэтапно отсеивали менее значимые компоненты сложной кофейной смеси. В результате были выделены три новых соединения, которые получили названия кофеальдегиды A, B и C.

Их активность оказалась выше, чем у акарбозы — препарата, который уже используется для лечения диабета второго типа. Дополнительный анализ позволил выявить ещё несколько неизвестных соединений.

Это подтвердило, что кофе остаётся недооценённым источником биологически активных веществ. Авторы исследования считают, что в перспективе такие молекулы могут стать основой для функциональных продуктов или ингредиентов для питания людей с нарушением углеводного обмена.

Они проанализировали данные более 3,8 тысячи американцев в возрасте 70 лет и старше, используя информацию из долгосрочного исследования Health and Retirement Study. Сравнив показатели биологического старения у вакцинированных и невакцинированных участников, исследователи обнаружили, что у привитых людей старение шло медленнее, даже с учётом возраста, уровня образования, хронических заболеваний и других факторов.

Наиболее заметные различия касались уровня воспаления, эпигенетического и транскриптомного старения, а также сводного показателя «биологического возраста». Учёные подчёркивают, что биологическое старение отражает не число прожитых лет, а состояние систем организма — иммунной, сердечно-сосудистой и нервной.

По мнению авторов исследования, вакцинация может снижать фон воспаления, в том числе за счёт предотвращения повторной активации вируса ветряной оспы. Эффект сохранялся даже у тех, кто сделал прививку четыре и более лет назад.

Исследователи отмечают, что пока речь идёт не о доказанном способе замедления старения, а о статистической связи. Однако результаты дополняют данные о том, что вакцины могут влиять на процессы старения шире, чем просто защищать от инфекций.

Ранее учёные выяснили, что регулярные аэробные нагрузки могут делать мозг «биологически моложе».