Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

Они опубликовали обзор в журнале Nutrients. Эта диета основана на употреблении овощей, фруктов, бобовых, цельных злаков, орехов, рыбы, оливкового масла и ограничении красного мяса и ультрапереработанных продуктов.

У пожилых людей, которые придерживаются средиземноморской диеты, реже возникают сердечно-сосудистые заболевания, диабет второго типа, некоторые виды рака и когнитивные нарушения. Это связано с тем, что растительные продукты, богатые биоактивными веществами, помогают снижать хроническое воспаление, защищают сосуды и мозг, поддерживают обмен веществ.

Авторы исследования подчёркивают, что для пожилых людей важно не только то, что они едят, но и то, как они это делают. Доступ к продуктам, удобная текстура блюд, привычные вкусы и совместные приёмы пищи повышают вероятность того, что такой рацион будет соблюдаться.

По мнению авторов, адаптированная под потребности старшего возраста средиземноморская диета может стать эффективным инструментом здорового старения. Ранее стало известно, что длительное снижение калорийности рациона на 30 процентов замедляет клеточное старение.

В эксперименте, результаты которого опубликованы в журнале Neurochemistry International (NI), учёные доказали: если добавлять аргинин в питьевую воду мышей, количество амилоидных бляшек в их мозге значительно уменьшается. Воспалительные процессы, связанные с этими бляшками, также ослабевают.

У мышей, получавших аргинин, было меньше поведенческих нарушений, а профиль генов, отвечающих за воспаление в нервной системе, становился более «спокойным». Эксперименты на мушках-дрозофилах и в пробирках показали, что аргинин препятствует неправильному сворачиванию белков и тормозит образование амилоидных агрегатов — ключевого молекулярного признака болезни Альцгеймера.

Аргинин легко проходит через гематоэнцефалический барьер, что делает его перспективным кандидатом для лекарственной терапии. Исследователи подчёркивают: аргинин безопасен и уже широко применяется в медицине.

Это теоретически позволяет быстро перейти к клиническим испытаниям на людях. Однако в опытах использовались высокие дозы, и пока неизвестно, какие количества будут безопасны и эффективны для человека.

Ранее стало известно, что физическая активность в среднем и пожилом возрасте может почти вдвое снижать риск деменции.

Учёные из Гонконга считают, что по эффективности её можно сравнить с когнитивно-поведенческой терапией при лечении хронической бессонницы у пожилых людей. Об этом они написали в журнале The BMJ, опубликовав результаты своего исследования.

В эксперименте участвовали 200 взрослых старше 50 лет, у которых была диагностирована хроническая бессонница. В течение трёх месяцев участники посещали групповые занятия по тайцзи или занимались по программе когнитивно-поведенческой терапии для бессонницы (CBT-I) — по часу дважды в неделю.

После завершения курса и через год исследователи оценивали тяжесть симптомов бессонницы: трудности с засыпанием, частые пробуждения, слишком ранний подъём и влияние нарушенного сна на качество жизни. Через три месяца CBT-I показала более быстрый и выраженный эффект.

Но через 15 месяцев разница между группами практически исчезла: снижение тяжести бессонницы оказалось почти одинаковым. Тайцзи признали «не хуже» CBT-I по основным показателям.

Обе методики улучшали качество сна, настроение, общее самочувствие и уровень физической активности без побочных эффектов. Авторы исследования подчёркивают, что тайцзи может стать доступной, недорогой и безопасной альтернативой психотерапии в тех местах, где к специалистам трудно попасть.

В ходе эксперимента на мышах было обнаружено, что эти вещества значительно улучшают память и поведение после длительного отсутствия сна. При недосыпе нарушается баланс кишечной микробиоты: уменьшается количество полезных бактерий, увеличивается доля вредных, ухудшается работа кишечного барьера и усиливается воспаление.

В результате в кровь попадают бактериальные токсины, что ослабляет защиту мозга, активирует клетки нейровоспаления и нарушает баланс нейромедиаторов. Всё это негативно сказывается на когнитивных функциях.

Однако добавление полифенолов чая улун изменило ситуацию: у животных восстановилось разнообразие микробиоты, увеличилось количество Lactobacillus, снизились Desulfovibrio, выросло производство короткоцепочечных жирных кислот. Одновременно укрепился кишечный и гематоэнцефалический барьер, уменьшилось воспаление и нормализовалась работа гиппокампа — области мозга, отвечающей за память.

Авторы исследования подчёркивают, что улун воздействует через ось «кишечник — микробиота — мозг», уменьшая воспаление и поддерживая нейрохимический баланс. Несмотря на то что данные получены только на животных, исследователи считают полифенолы улуна перспективной пищевой стратегией для защиты мозга при хроническом недосыпе.

Ранее было обнаружено, что умеренное употребление кофе связано с более медленным биологическим старением у людей с тяжёлыми психическими расстройствами.