Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

Учёные изучили данные 21 568 взрослых жителей Южной Кореи за период с 2014 по 2022 год. Исследователи оценивали частоту основных приёмов пищи, разнообразие рациона, привычку пропускать завтрак и выраженность депрессивных симптомов у участников.

Выяснилось, что у людей с самым нерегулярным режимом питания вероятность появления депрессивных симптомов была выше на 55 процентов. Наиболее заметной эта связь оказалась у тех, кто часто пропускал завтрак, поздно ужинал или имел менее разнообразный рацион.

По мнению исследователей, нерегулярные приёмы пищи могут нарушать суточные ритмы, обмен веществ, уровень гормонов стресса и работу кишечной микробиоты. Эти факторы могут быть связаны с настроением и эмоциональной устойчивостью.

При этом авторы подчёркивают, что их работа не доказывает причинно-следственную связь между нерегулярным питанием и депрессивными симптомами. Возможно, депрессивные симптомы сами приводят к нарушению режима питания.

Тем не менее учёные считают, что регулярные приёмы пищи и более разнообразный рацион могут стать важной частью профилактики психического неблагополучия.

Этот препарат продемонстрировал способность проникать в мозг, уменьшать повреждения нейронов и защищать синапсы от разрушения. Статья с результатами исследования опубликована в журнале npj Drug Discovery.

Специалисты сосредоточились на ферменте cPLA2, который участвует в воспалительных процессах в мозге. Ранее учёные установили связь между повышенной активностью этого фермента и развитием болезни Альцгеймера, особенно у людей, которые являются носителями гена APOE4 — главного генетического фактора риска заболевания.

Исследователи разработали молекулу BRI-50460, которая избирательно блокирует работу фермента cPLA2. В лабораторных условиях соединение снижало воспаление, уменьшало патологические изменения белка тау и предотвращало потерю синапсов — контактов между нервными клетками, которые отвечают за память и обучение.

Кроме того, препарат восстанавливал баланс жирных кислот в мозге, который связан с воспалительными процессами и нейродегенерацией. Испытания на мышах показали, что вещество эффективно проникает через гематоэнцефалический барьер — это главная проблема многих препаратов для лечения заболеваний мозга.

По словам авторов, новый ингибитор оказался более чем в 20 раз эффективнее ранее существовавших аналогов и при этом демонстрировал высокую избирательность действия. Учёные подчёркивают, что работа пока находится на доклиническом этапе.

Однако результаты позволяют рассматривать подавление cPLA2 как одно из перспективных направлений терапии болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных заболеваний.

Эти нарушения часто остаются незамеченными в течение многих лет. Исследование опубликовано в журнале Alcohol, Clinical and Experimental Research (ACER).

В рамках исследования учёные наблюдали за 80 детьми шести лет, из которых 28 подверглись воздействию алкоголя ещё до рождения. Почти у 80% таких детей выявили расстройства фетального алкогольного спектра (FASD), хотя ранее ни один из них не имел официального диагноза и не получал необходимой помощи.

Дети, подвергшиеся воздействию алкоголя во время беременности, хуже справлялись с заданиями на память, логику и решение задач. Родители и воспитатели также чаще отмечали у них признаки, похожие на СДВГ, сложности с концентрацией, общением и повседневной деятельностью.

Особенно неожиданным оказался вывод о том, что даже дети, чьи матери употребляли алкоголь только до восьмой недели беременности, демонстрировали нарушения развития нервной системы и изменения черт лица, сопоставимые с последствиями более длительного воздействия алкоголя. Учёные подчёркивают, что именно ранний этап беременности оказался наиболее уязвимым для эмбриона.

Авторы исследования отмечают, что ранняя диагностика позволяет быстрее организовать поддержку ребёнка в детском саду, школе и повседневной жизни. Исследователи также напоминают, что отказаться от алкоголя желательно уже на этапе планирования беременности, поскольку многие женщины ещё не знают о ней в первые недели.

Ранее стало известно, что потребление алкоголя связано с развитием более 60 заболеваний.

Исследование опубликовано в журнале Food Chemistry. Авторы сравнивали комбучу, приготовленную на основе пяти видов чая: чёрного, зелёного, белого, улуна и пуэра.

Они обнаружили, что исходный чай влияет не только на вкус и аромат напитка, но и на его биологические свойства. Напитки на основе зелёного чая и улуна показали лучшие результаты.

Они обладали самой высокой антиоксидантной активностью и лучше нейтрализовали свободные радикалы — молекулы, которые могут повреждать клетки и ускорять процессы старения. Учёные объясняют, что во время ферментации бактерии и дрожжи SCOBY перерабатывают полифенолы, катехины, кофеин и другие соединения чая.

Поэтому разные виды чая дают напитки с разным составом: зелёный чай формирует более свежий профиль, улун — фруктово-цветочный, а чёрный чай и пуэр — более тяжёлый и землистый. Исследователи подчёркивают, что пока речь идёт о лабораторных данных, а не о доказанном омолаживающем эффекте для человека.

Чтобы подтвердить пользу разных видов комбучи, нужны клинические исследования. Ранее стало известно, что матча имеет широкий спектр полезных эффектов для организма.