Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

Учёные провели эксперимент, в ходе которого самцам мышей давали никотин с питьевой водой, а затем наблюдали за состоянием их потомства. Результаты показали, что у детёнышей животных, получавших никотин, произошли изменения в обмене глюкозы и работе печени.

Эти изменения могут быть связаны с развитием метаболических нарушений. У самок потомства были отмечены сниженные уровни инсулина и глюкозы натощак, а у самцов — изменения в уровне сахара в крови и функции печени по сравнению с контрольной группой.

Исследователи считают, что такие нарушения могут повышать вероятность развития заболеваний, связанных с обменом веществ, включая диабет. Они подчёркивают, что эксперимент проводился на животных, но результаты указывают на важную роль здоровья будущих отцов.

Учёные полагают, что воздействие никотина до зачатия может иметь долгосрочные последствия для метаболического здоровья следующего поколения.

Результаты были опубликованы в журнале Journal of Affective Disorders (JAD). Специалисты изучили связь между количеством потребляемого кофе и возникновением расстройств настроения и стрессовых расстройств.

За здоровьем участников наблюдали в среднем на протяжении 13,4 года, и за это время было зафиксировано более 18 тысяч случаев каждого из этих типов психических нарушений. Анализ показал, что существует J-образная зависимость: наименьший риск психических расстройств наблюдался у тех, кто выпивал 2–3 чашки кофе в день.

У людей, потреблявших меньше или значительно больше кофе, этот эффект был менее выражен. Кроме того, защитная связь оказалась более заметной у мужчин по сравнению с женщинами.

При этом генетические особенности, влияющие на скорость метаболизма кофеина в организме, не изменили обнаруженную закономерность. По мнению авторов исследования, противовоспалительные свойства кофе и его влияние на биологические процессы, связанные с работой мозга, могут играть важную роль в этом вопросе.

Ранее учёные уже выяснили, что кофе способствует подавлению воспалительных процессов в организме.

Исследование опубликовано в International Journal of Molecular Sciences (IJMS). В работе рассматривалась одна из наиболее агрессивных форм рака груди — трижды негативный рак молочной железы.

Эта опухоль не реагирует на три основных метода лечения, что затрудняет терапию и повышает вероятность метастазирования. В экспериментах на мышах экстракт вишни, богатый антоцианами, начали давать до появления опухоли.

Такой подход значительно замедлил рост опухоли без проявления токсичности. Наиболее выраженный эффект был отмечен в отношении метастазов в лёгкие — одно из частых направлений распространения этого вида рака.

У животных, получавших антоцианы, площадь лёгочных метастазов была значительно меньше, чем у контрольной группы и у мышей, получавших только доксорубицин. Кроме того, антоцианы снизили активность генов, связанных с метастазированием, устойчивостью к терапии, воспалением и выживанием опухолевых клеток.

При сочетании антоцианов с химиотерапией доксорубицином противоопухолевый эффект проявился раньше, чем при использовании одного препарата, а мыши лучше сохраняли массу тела. Авторы подчёркивают, что это доклиническое исследование, и вишня не может заменить лечение.

Однако результаты показывают, что природные соединения могут стать перспективным дополнением к терапии агрессивных форм рака груди. Ранее учёные выяснили, что употребление вишни улучшает жировой обмен в печени.

Выяснилось, что напиток влияет не через иммунную систему, как многие противоаллергические препараты, а через нервные механизмы, которые контролируют рефлекс чихания. Статью с результатами опубликовали в журнале npj Science of Food.

В ходе эксперимента учёные работали с мышами, у которых была создана модель аллергического ринита. У животных вызывали симптомы сенной лихорадки, а затем им регулярно давали экстракт чая матча.

После этого проверяли реакцию мышей на аллерген. Выяснилось, что у тех грызунов, которые получали чай, частота приступов чихания значительно уменьшилась по сравнению с контрольной группой.

При этом исследователи не зафиксировали существенных изменений в основных иммунных механизмах аллергии. Уровень иммуноглобулина E (IgE), активность тучных клеток и накопление воспалительных клеток практически не изменились.

Это значит, что матча действует иначе, не подавляя аллергическую реакцию. Дополнительные анализы показали, что чай влияет на активность нейронов в стволе мозга, которые связаны с рефлексом чихания.

У животных с аллергией активность гена c-Fos, который служит маркером работы этих нейронов, резко возросла. После приёма матчи она снизилась почти до нормального уровня.

Авторы работы считают, что это говорит о том, что матча может подавлять нервные сигналы, которые запускают чихание, и потенциально может стать дополнительным натуральным средством для облегчения симптомов аллергического ринита. Ранее стало известно, что кофе помогает подавлять воспалительные процессы в организме.