Космическая еда: как российские учёные разрабатывают питание для космонавтов

Вот некоторые из них: * Структура, габариты, масса. Продукт должен быть удобным в использовании и хранении, а также не занимать много места.

* Простота приёма пищи. Еда должна быть удобной для употребления в условиях невесомости.

* Неприедаемость. Продукт не должен быстро надоедать, чтобы обеспечить полноценное питание на длительный срок.

* Безопасность. Еда должна быть безопасной для здоровья космонавтов.

Американские тортильи отвечают всем этим требованиям, но российские учёные стараются не копировать их рецептуру. Они разрабатывают свою еду для космонавтов, учитывая особенности нахождения на орбите.

Особенности космической еды Андрей Ведерников, начальник отдела космического питания НИИ ПП и СПТ, рассказывает о разработке космической еды: 1. Отсутствие химических добавок.

Учёные опасаются, что организм человека может непредсказуемо отреагировать на химические добавки в обычных продуктах. Поэтому они разрабатывают еду без таких добавок.

2. Яркий вкус.

На четвёртые сутки в невесомости вкусовые рецепторы притупляются, и возникает потребность в более ярких по вкусу продуктах. Поэтому в еду закладывают необходимое количество соли, перца и других специй.

3. Натуральные ингредиенты.

Кроме специй, в еду добавляют много натуральных ингредиентов, которые придают блюдам вкус. Например, в космическом борще присутствует корень сельдерея.

4. Эксперименты с рецептурами.

В Институте медико-биологических проблем РАН проходит годовой международный эксперимент SIRIUS, имитирующий длительный полёт к Луне и обратно. Члены экипажа экспериментируют с новыми рецептурами хлеба, которые они выпекают себе в хлебопечке.

Космический хлеб Учёные НИИ хлебопекарной промышленности запатентовали рецептуру космического хлеба. Он готовится из смеси ржаной и пшеничной муки без добавления консервантов по многостадийной технологии.

Пошаговый рецепт космического хлеба: 1. Готовится густая ржаная закваска.

2. Готовится осахаренная заварка.

3. Готовится опара.

4. Замешивается тесто.

5. Тесто разделывают, взвешивают, расстаивают и выпекают в особых формах на 80 ячеек.

6. Готовые буханочки охлаждают и упаковывают.

Космонавтам положено 3-4 упаковки хлеба в день. Продукт может сохранять свежесть до 15 месяцев.

Российские космонавты иногда угощаются за американским столом, но хотелось бы иметь своё. Андрей Ведерников поясняет, что наша пита ближе всего подходит к их тортилье.

Пита — это лепёшка с «карманом», в который можно что-то положить. Впереди создание национальной космической станции РОС.

Не исключено, что для неё учёные приготовят особый хлеб с полезными добавками, возможно, даже с радиопротекторными.

В статье, опубликованной в журнале Gut Microbes, говорится, что незначительные изменения в составе крови могут указывать на ухудшение памяти. Учёные исследовали образцы крови и кала 150 человек старше 50 лет, среди которых были как здоровые люди, так и те, кто страдает от лёгких когнитивных нарушений (MCI) — состояния, которое часто предшествует деменции.

В исследовании участвовали и люди с субъективными нарушениями памяти, которые не демонстрировали ухудшений по стандартным когнитивным тестам. С помощью новейших методов компьютерного моделирования и искусственного интеллекта исследователи обнаружили 33 молекулы, которые производятся бактериями кишечника и поступают из пищи.

Результаты показали: изменения в составе крови, связанные с определёнными бактериями кишечника, могут сигнализировать о раннем когнитивном снижении даже при отсутствии явных симптомов. Авторы исследования выражают надежду, что их работа поможет создать простой неинвазивный тест для диагностики деменции на ранних стадиях.

Ранее стало известно, что перенесённые тяжёлые инфекции увеличивают риск развития деменции.

В исследовании участвовали 15 пожилых пациентов с этим диагнозом. В течение полугода они получали по 400 миллиграммов экстракта антоцианов черники в день или не получали никаких добавок.

Хотя статистически значимых улучшений уровня сахара и HbA1c не зафиксировано, наблюдалась положительная динамика в снижении уровня глюкозы натощак. Кроме того, приём антоцианов черники заметно изменил состав микробиоты кишечника: уменьшилось количество бактерий рода Firmicutes, которые могут провоцировать воспаление, и увеличилось число представителей типа Bacteroidota, ассоциирующихся со здоровым метаболизмом и улучшением обмена веществ.

Также у участников исследования повысился уровень короткоцепочных жирных кислот в фекалиях, что также связано с улучшением метаболизма, хотя это изменение не достигло статистической значимости. Полученные результаты позволяют предположить, что экстракт черники может быть полезным дополнением к лечению диабета 2-го типа.

Ранее стало известно, что плоды шелковицы помогают снизить уровень плохого холестерина.

Эта связь усиливается по мере увеличения тяжести заболевания. Исследование опубликовано в журнале Neuropsychiatric Disease and Treatment (NDT).

В эксперименте участвовали 100 человек с тиннитусом, который длился не менее шести месяцев. Выяснилось, что степень тиннитуса умеренно коррелирует с симптомами депрессии и тревожности.

Более высокие баллы по шкале Tinnitus Handicap Inventory (THI) оставались связаны с более высокими показателями депрессии по шкале Бека и тревожности при более глубоком анализе с учётом различных факторов. Особенно заметную связь между тяжестью тиннитуса и психоэмоциональными расстройствами наблюдали у тех, у кого показатели THI были выше 58.

В этой группе вероятность развития умеренной и тяжёлой депрессии увеличивалась в 3,1 раза, а тревожности — в 2,8 раза. Примерно у одной трети участников были выявлены клинически значимые симптомы депрессии и тревожности.

Эти результаты подчёркивают важность регулярного психоэмоционального обследования и комплексного подхода в лечении пациентов с тиннитусом.

Среди таких рисков — вероятность развития рака печени и частота госпитализаций. В исследовании проанализировали медицинские записи почти 48 000 пациентов с компенсированным циррозом печени.

Выяснилось, что у тех, кто регулярно посещал стоматолога, риск развития рака печени был на 27 процентов ниже, а риск возникновения асцита — накопления жидкости в животе, которое свидетельствует о прогрессировании заболевания, — на 15 процентов ниже. Кроме того, у этих пациентов на 19 процентов реже диагностировали печёночную энцефалопатию — нарушения мозговой деятельности из-за накопления токсинов.

Также исследователи обнаружили, что регулярные стоматологические осмотры снижали вероятность госпитализаций на 15 процентов, а риск госпитализаций, связанных с проблемами печени, — на 20 процентов. При этом подчёркивается, что положительные результаты были связаны именно с уходом за зубами, а не с другими профилактическими мерами, например, колоноскопией, которая не продемонстрировала такой же связи с улучшением состояния печени.

Автор исследования отметил, что регулярные чистки зубов могут уменьшать воспаление и снижать уровень вредных бактерий в организме. Это, вероятно, играет важную роль в улучшении состояния пациентов с циррозом.

При этом дополнительные визиты к стоматологу не приводили к значительным улучшениям — достаточно одного посещения в год. Ранее учёные выяснили, что полный отказ от алкоголя способствует восстановлению функций печени при циррозе.