Изучаем полезные грибы
Грибы представляют собой отдельное царство живых организмов.
Среди них есть высшие грибы, плодовые тела которых мы собираем в лесу, чтобы потом порадовать себя белыми грибами, лисичками, рыжиками, подберёзовиками, опятами, маслятами и груздями. Каждый из этих грибов по-своему хорош.
Боровик, или белый гриб, содержит много белка: в 100 граммах свежих боровиков около 4 грамм белка, а в сушёных его доля может достигать 80%. Это больше, чем в 100 граммах говядины или рыбы.
Кроме белка, боровики богаты минералами: калием, фосфором, железом, цинком, медью, марганцем, кобальтом и хромом, а также витаминами C, D, PP и группы В. «Белые из-за особого типа клетчатки, содержащей бета-глюканы (особые полисахариды.
— Авт.), снижают вязкость крови и уровень холестерина», — говорит профессор.
Это полезно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом. Однако боровики не рекомендуется есть детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, а также пожилым людям из-за высокого содержания трудно перевариваемого хитина.
Лисички обладают антипаразитарными свойствами благодаря веществу хитинманнозе, которое парализует нервную систему насекомых и губительно для их личинок, а также для паразитов и членистоногих. Из минералов в лисичках содержатся калий, железо, медь и селен, из витаминов — В, D, A, С, Е, РР.
Опята — низкокалорийный продукт, в 100 граммах которого содержится около 20 килокалорий. Они дают длительное ощущение сытости за счёт большого количества пищевых волокон.
Входящие в их состав калий и магний полезны для сердца и сосудов, а суточная норма железа, витамины группы В — для нервной системы и обмена веществ. Рыжики — рекордсмены по содержанию бета-каротина, который является предшественником витамина А, необходимого для хорошего зрения и здоровья сетчатки глаз.
Калий, магний, фосфор и железо поддерживают кроветворение, а витамины группы В, С и D — нервную и опорно-двигательную системы. Подосиновики содержат полисахариды, которые активизируют выработку белков интерферона и макрофагов, а также калий, магний, фосфор, железо, медь, витамины В, С, D, Е, и А.
Они являются хорошим антиоксидантом, который борется с воспалительными процессами в организме. Маслята богаты витаминами группы В, которые регулируют настроение, сон и стрессоустойчивость.
Они также содержат витамины C, D, E, PP, бета-каротин, медь, цинк, селен и кобальт, полезные для иммунитета, кроветворения и обмена веществ. Грузди содержат витамин D, который помогает усваиваться кальцию и фосфору, важным для костной ткани, зубов и нервной системы.
Однако при заболеваниях суставов их употреблять нельзя.