Чёрный рис ферментируют для снижения мочевой кислоты
Учёные выяснили, что чёрный рис после специальной ферментации может снижать уровень мочевой кислоты в крови и уменьшать повреждения печени и почек у мышей.
Результаты исследования опубликованы в журнале Food & Function (F&F). Повышенный уровень мочевой кислоты, или гиперурикемия, связан с развитием подагры и нарушениями работы почек.
Исследователи решили проверить, можно ли усилить полезные свойства чёрного риса с помощью ферментации грибами рода Monascus. Сначала специалисты сравнили экстракты обычного чёрного риса, ферментированного чёрного риса и ферментированного белого риса.
Выяснилось, что именно ферментированный чёрный рис наиболее эффективно подавляет активность ксантиноксидазы — фермента, участвующего в образовании мочевой кислоты. Затем учёные провели эксперимент на мышах с искусственно вызванной гиперурикемией.
Экстракт ферментированного чёрного риса заметно снижал уровень мочевой кислоты в крови, уменьшал активность ферментов, связанных с её образованием, и ослаблял повреждения печени и почек. Дополнительный анализ показал, что экстракт также влиял на обмен веществ, включая переработку пуринов, жиров и холестерина.
Учёные предположили, что часть полезного действия связана с природными пигментами, которые накапливаются в рисе во время ферментации. Авторы считают, что ферментированный чёрный рис может стать основой для создания функциональных продуктов, помогающих контролировать уровень мочевой кислоты.