Сергей Миронов, уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса, утверждает, что одной из причин сокращения количества ресторанов в Москве является рост рынка готовой еды.
Это заявление было опубликовано изданием «Подъём». Он прокомментировал новость о закрытии 45 популярных заведений за 20 дней и отметил, что в 2024 году продажи готовой еды в супермаркетах достигли рекордных триллиона рублей.
Ожидается, что в 2025 году этот показатель составит около полутора триллионов, а к 2030 году может достичь 4,5 триллиона.
Миронов подчеркнул, что магазины, которые раньше не работали как заведения общественного питания, теперь предлагают готовые блюда для перекуса, конкурируя с кафе.
Кроме того, супермаркеты осуществляют доставку готовой еды на дом. «Сегодня нет никакого закона, препятствующего магазинам так работать.
Более того, у них другие издержки и себестоимость. На рестораны действует очень жёсткий СанПиН, но эти правила не распространяются на магазины — они могут торговать готовой едой гораздо проще», — отметил Миронов.
Среди других факторов, способствующих закрытию ресторанов, он назвал нехватку сотрудников и изменение предпочтений потребителей. Общепит испытывает дефицит кадров, связанный в том числе с уменьшением числа мигрантов.
«Их стало меньше по разным причинам, а те, кто есть, предпочитают работать в такси и курьерами», — пояснил Миронов.
Нехватка сотрудников приводит к снижению качества обслуживания.
Кроме того, многие рестораны сократили свои программы обучения для официантов. При этом повышение налога на добавленную стоимость, по словам Миронова, не сыграло значительной роли в закрытии ресторанов.
По прогнозам, в 2026 году в Москве могут закрыться не менее 465 баров и ресторанов. Проблемы в этой отрасли начались ещё во второй половине 2024 года из-за снижения спроса.