ГОСТ на шаурму: влияние на работу шаурмичных.
PR-директор Shaurmeals Ксения Никитеева считает, что введение ГОСТа на шаурму и необходимость следовать утверждённым рецептурам могут негативно повлиять на работу шаурмичных. В компании Shaurmeals есть 16 видов шаурмы, каждая из которых готовится по индивидуальному рецепту.
Требование следовать определённому составу, по мнению Никитеевой, скорее отразится на вкусе блюда, а не на его безопасности. Более правильным собеседница издания считает написание понятных правил и контроль за их исполнением.
В пример она привела программу «Меркурий», которая позволяет контролировать мясной оборот и не беспокоиться о качестве мяса. Важно, чтобы изготовители следовали правилам пищевой безопасности и не допускали нарушений, заключила Никитеева.
С 2025 года в России появится ГОСТ на шаурму. По словам руководителя Роскачества Максима Протасова, составление первой редакции стандарта завершилось недавно.
Вскоре его опубликуют для обсуждения. Также в новом году ведомство проведёт повторные проверки заведений общепита — весной 2024 года было выявлено нарушение санитарно-эпидемиологических норм в части микробиологии в подавляющей части взятых образцов.