Елена Таранова, заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета «Росбиотех», в комментарии для RT рассказала россиянам, как выбрать хороший кулич.
При покупке пасхального хлеба важно обращать внимание на упаковку — она должна быть целой. Также специалист рекомендует изучать состав и избегать продуктов с длинным списком эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов.
Таранова предупреждает, что за пометками «постный» или «без холестерина» могут скрываться трансжиры. Традиционный кулич готовится на сдобном дрожжевом тесте — именно дрожжи обеспечивают воздушную, пористую структуру, а яйца и сливочное масло делают мякиш нежным и тающим во рту.
Обязательными ингредиентами должны быть молоко, сахар, изюм или цукаты, а также ваниль или пряности — шафран, кардамон, мускатный орех, которые придают выпечке характерный праздничный аромат. Верхушку кулича традиционно покрывают белой глазурью, символизирующей чистоту и радость праздника.
Таранова рекомендует оценивать внешний вид традиционного пасхального хлеба. Верхушка кулича должна быть сухой, а глазурь — целой, без трещин и липкости.
«Если изделие выглядит пышным, но слишком лёгким, значит, в нём много разрыхлителей, а если тяжёлым и маленьким — оно может быть не пропечено. Проверьте срок годности: более 14–21 дня — повод задуматься о наличии консервантов.
В качестве украшений выбирайте натуральные — орехи, миндальные лепестки или сахарную пудру», — подытожила специалист.
В марте в России начали продавать куличи с кагором к Пасхе.
Пасхальный хлеб стали печь с добавлением вина, из-за чего, согласно отзывам, он получался очень сочным. Стоимость кулича составила 699 рублей.