Рестораторы меняют меню из-за издержек

Об этом пишет газета «Известия» со ссылкой на представителей ресторанного бизнеса. По словам главы Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Сергея Миронова, за последний год некоторые заведения сократили ассортимент блюд на 17–20%.

Совладелица сети «Честная рыба» Натали Дмитренко также подтвердила, что меню регулярно пересматривается. В условиях роста издержек, повышения НДС и снижения спроса рестораторы вынуждены тщательно анализировать, какие позиции наиболее востребованы.

Об этом заявила исполнительный директор сети доставки роллов «Моккано» Марина Котвицкая. Она подчеркнула, что при принятии решений о составе меню также учитываются затраты на приготовление блюд и нагрузка на кухню.

В начале года в Москве наблюдалась масштабная волна закрытий ресторанов и баров, подобная той, что была во время пандемии. Эксперты связывают это с повышением ставки НДС с 20 до 22%, увеличением арендной платы и снижением спроса.

В таких условиях компенсировать растущие расходы становится значительно сложнее.

Это данные, которые приводит ТАСС. Рост зафиксирован в 60 регионах страны, если не учитывать инфляцию.

Особенно заметен скачок в Тульской области: траты на табак и алкоголь увеличились почти вдвое, составив до 2,3 тысячи рублей в месяц на семью из трёх человек. В Мордовии также отмечен рост в полтора раза, до 2,7 тысячи рублей.

Жители Омской и Московской областей увеличили свои расходы почти на треть — до 1,8 тысячи и 2,6 тысячи рублей соответственно. В Ханты-Мансийском автономном округе показатель за прошлый год достиг 4,6 тысячи рублей.

Жители Чукотки тратили больше всего средств на табак и алкоголь — в среднем 5,5 тысячи рублей, а жители Камчатки — 4,9 тысячи рублей. Наименьшие расходы традиционно фиксируются в республиках Северного Кавказа.

Президент гильдии «Алкопро» Андрей Московский отмечал, что с начала года минимальная розничная цена (МРЦ) крепкого спиртного выросла на 16%, до 755 рублей за бутылку объёмом 1,5 литра. Повышение акцизов на табак и алкоголь носит регулярный характер.

Эксперты считают, что в обозримом будущем снижения цен на эти виды продукции ожидать не стоит.

Об этом информирует «Интерфакс», ссылаясь на данные Росалкогольтабакконтроля (РАТК). По информации ведомства, за этот период продажи виноградного вина снизились до 26,4 миллиона декалитров (дал).

Продажи плодовых вин составили 895,7 тысячи дал, что на 37,4 % меньше по сравнению с предыдущим периодом, а продажи ликёрных вин — 551,1 тысячи дал, что на 5,6 % меньше. При этом продажи игристых вин увеличились на 3,9 %, достигнув 10 миллионов дал.

В сегменте ликёро-водочных изделий отмечен рост на 11,5 %, до 9,7 миллиона дал. Продажи водки за полгода составили 35,3 миллиона дал, что на 0,2 % больше.

Однако продажи коньяка снизились на 2,4 %, до 6 миллионов дал. С января по июнь продажи пива уменьшились на 0,2 %, до 290,4 миллиона дал, а пивных напитков — на 1,8 %, до 44,7 миллиона дал.

Продажи сидра выросли на 29,4 %, достигнув 5,5 миллиона дал, пуаре снизились на 28,3 %, составив 64,2 тысячи дал, а медовухи — на 10,2 %, до 1,5 миллиона дал. За первое полугодие 2026 года производство водки в России сократилось до 30,12 миллиона декалитров (дал), что на 4 % меньше, чем за аналогичный период 2025 года.

В целом производство алкогольной продукции (без учёта пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи) в России за отчётный период снизилось на 6,8 %, до 68,85 миллиона дал.

Это следует из исследования «Финэкспертизы», о котором сообщило ТАСС. Аналитики выяснили, что траты на питание вне дома на семью из трёх человек выросли на 27 процентов и достигли 3,5 тысячи рублей в месяц, начав с 2,7 тысячи рублей.

Рост расходов на посещение заведений общепита значительно опередил инфляцию: за тот же период услуги кафе и столовых подорожали на 12,8 процента, а ресторанов — на 11,8 процента. Сергей Зубков, руководитель налоговой практики «Финэкспертизы», объяснил, что при снижении доступности крупных покупок, таких как автомобили, техника и недвижимость, люди начинают перераспределять свои средства в пользу более мелких, но эмоционально значимых трат — походов в рестораны, на концерты и других видов отдыха.

Поэтому расходы на впечатления оказываются более устойчивыми, чем можно было бы предположить, исходя только из динамики доходов населения. Илья Русяев, бизнес-консультант, ранее отмечал, что рост цен повлиял на формат романтических отношений в России.

По его словам, свидания становятся дороже быстрее, чем растут доходы молодёжи. Например, средний чек в ресторанах за год увеличился почти на 24 процента, в барах — примерно на 11 процентов, а в заведениях быстрого питания — на 8 процентов.

К концу прошлого года ужин на одного человека в крупных городах стоил около четырёх тысяч рублей.