• Новости
  • Наука
  • Стало известно, для чего нужно металлическое кольцо на обёртке салями
Нейросеть

Стало известно, для чего нужно металлическое кольцо на обёртке салями

В социальных сетях появилось видео, которое объясняет назначение металлического «украшения» на обёртке мясных изделий.

До этого многие люди не понимали, для чего оно нужно. В ролике показано, что кольцо на обёртке можно поворачивать, и это позволяет легко извлекать салями или сосиски, отрезая только нужный фрагмент, не вскрывая упаковку полностью.

Пользователи утверждают, что теперь можно избежать неаккуратной нарезки: достаточно аккуратно подвернуть нижнюю часть оболочки салями. Такой метод также помогает дольше сохранить свежесть продукта, так как упаковка лучше защищает его от высыхания.

Менеджер по контролю качества мясной продукции Пол Опплигер объясняет, что белый слой на колбасе помогает регулировать её высыхание и обеспечивает сохранность продукта. Использование плесени в кулинарии — это древняя практика, которая помогает увеличить срок хранения и улучшить вкус продуктов.

Например, в индонезийском блюде темпе плесень делает ферментированные соевые бобы более ароматными, а во французских сырах, таких как Камамбер и Бри, способствует их созреванию. Белый налёт на салями безопасен и даже имеет тонкий землистый вкус.

Если он кому-то не нравится, его можно аккуратно снять, не теряя при этом уникальности продукта. Кроме белого налёта, внутри салями можно заметить белые кусочки жира, которые придают ей вкус.

Сообщается, что обычно в салями содержится около 30 процентов жира и 70 процентов мяса, но это соотношение может варьироваться.

Московский комсомолец

Выбери претендентов на Нобелевскую премию
Валентин Павлович утверждает, что научная история, чтобы стать реальным претендентом на премию, должна сводиться к короткой и убедительной формуле: «за открытие», «за развитие метода», «за создание концепции».

При этом она должна выдержать проверку временем, заметно изменить практику науки и иметь достаточно ясное авторство. Последнее особенно важно, поскольку премию нельзя разделить более чем между тремя людьми.

Прогноз основывается не только на цитируемости, хотя она и является полезным фильтром. Программа Citation Laureates компании Clarivate использует библиометрический анализ и экспертный отбор, но сама компания подчёркивает, что это не прогноз победителей конкретного года.

С 2002 года Clarivate назвала около 500 учёных «нобелевского класса», и менее 90 из них позднее действительно получили Нобелевскую премию. Шанкар Баласубраманиан, Дэвид Кленерман и Паскаль Майер могут быть награждены за технологии высокопроизводительного секвенирования ДНК.

Это хорошая «нобелевская геометрия»: идея созрела более двадцати лет назад, стала основой огромной индустрии и изменила геномику, диагностику, онкологию, микробиологию и персонализированную медицину. Цутому Миясака, Нам-Гю Пак и Генри Снайт образуют ещё одну сильную тройку.

Миясака показал возможность использовать галогенидные материалы с кристаллической структурой типа перовскита в солнечной энергетике. Работы Пака и Снайта помогли превратить концепцию в высокоэффективную твердотельную технологию.

Гарри Грей и Джей Уинклер за понимание дальнего переноса электрона в белках также являются интересными кандидатами. Их исследования объяснили, как электрон может проходить через белковую среду на нанометровые расстояния — процесс, лежащий в основе дыхания, фотосинтеза и биоэнергетики.

Чжан Тао может стать одним из самых интересных имён, если Академия захочет наградить новую концепцию катализа. Активный металл представлен отдельными атомами, закреплёнными на поверхности носителя.

Такая архитектура соединяет предельную атомную эффективность с возможностью тонко настраивать окружение активного центра. Среди других сильных команд можно выделить самособирающиеся монослои Дэвида Аллара, Ральфа Нуццо и Якоба Сагив, контролируемую радикальную полимеризацию Кшиштофа Матяшевского и Мицуо Савамото, образование связей углерод–азот Стивена Бухвальда и Джона Хартвига, а также вычислительную химию Роберто Кара и Микеле Парринелло.

Валентин Анаников напоминает, что в его прогнозе важнее не угаданные фамилии и не количество цитирований, а сама логика научного признания: «Обычно это момент, когда открытие становится настолько естественной частью науки, что трудно вспомнить, как область существовала без него».

Московский комсомолец

Эксперты ищут участников исследования рака кишечника
Эксперты ищут около 250 тысяч человек для участия в исследовании, цель которого — выяснить причины роста случаев рака кишечника у молодых людей.

Ранее это заболевание чаще встречалось у пожилых, но сейчас число случаев растёт среди взрослых до 50 лет. Эксперты утверждают, что с 1990 года ранним раком кишечника страдает «существенно» больше людей во всём мире.

В ходе исследования за участниками будут наблюдать в течение определённого времени, анализируя их питание и образ жизни. Участники заполнят анкеты о своём рационе, образе жизни, окружающей среде, здоровье и других факторах.

Исследователи попросят связать эту информацию с электронными медицинскими картами для отслеживания случаев рака. Небольшая группа будет вести более подробные дневники питания и сдавать анализы крови и кала.

«Всего за несколько поколений наш образ жизни, рацион и окружающая среда кардинально изменились, — говорит главный исследователь Сара Берри. — Но мы не знаем, какие из этих изменений повышают риск развития рака кишечника, а какие могут помочь снизить его.

Нам срочно нужны масштабные долгосрочные данные, чтобы выявить истинные причины раннего развития рака кишечника». По данным Cancer Research UK, в Великобритании ежегодно регистрируется около 48 200 новых случаев рака кишечника, в том числе около 2900 — у людей в возрасте от 25 до 49 лет.

С начала 1990-х по 2019 год общий уровень заболеваемости раком среди людей в возрасте от 25 до 49 лет в Великобритании вырос на 24 процента. Научный сотрудник Королевского колледжа Лондона Розиред-Браунсон Смит поясняет: «Хотя показатели раннего рака кишечника растут, он остаётся относительно редким заболеванием, а это значит, что нам нужно, чтобы в исследованиях приняли участие большие группы людей.

Это поможет нам понять, почему мы наблюдаем эту тревожную тенденцию. В то же время наша пищевая среда становится всё более сложной, и это означает, что нам необходимо более детально подходить к рациону питания».

Смит напомнила, что впервые собирают подробную информацию о продуктах питания на уровне брендов, чтобы лучше понять, какие продукты и особенности питания могут быть связаны с развитием рака кишечника на ранней стадии. «Объединив подробную информацию о рационе с долгосрочными данными о состоянии здоровья, мы надеемся, что исследование поможет нам лучше понять сложную взаимосвязь между тем, что мы едим, и риском развития заболеваний», — заключает исследователь.

Московский комсомолец

Генная терапия восстанавливает зрение
Учёные из Университета штата Мичиган продемонстрировали, что генная терапия может восстановить повреждённые нервные связи в сетчатке взрослого глаза и улучшить зрение.

В журнале Molecular Therapy Advances (MTA) опубликованы результаты исследования, согласно которым зрелая сетчатка способна перестраиваться даже после длительных нарушений. Исследователи изучали наследственное нарушение зрения, вызванное дефектом гена CaBP4.

Этот ген отвечает за выработку белка, который необходим для передачи сигналов от светочувствительных клеток сетчатки другим нервным клеткам. Из-за мутации процесс нарушается, и проблемы со зрением возникают уже в детстве.

Эксперимент провели на собаках с такой мутацией. В сетчатку животных однократно ввели безопасный вирусный вектор с рабочей копией гена CaBP4.

После лечения зрение значительно улучшилось, особенно при слабом освещении. Терапия не только остановила дальнейшее ухудшение зрения, но и способствовала восстановлению структур в сетчатке, необходимых для передачи зрительных сигналов.

Существующие нарушения частично исправились. Эффект сохранялся в течение трёх лет наблюдения.

По словам исследователей, результаты показывают, что взрослая сетчатка обладает большей способностью к восстановлению нервных связей, чем считалось ранее. Это может помочь в разработке методов лечения наследственных заболеваний зрения.

Лента ру

Расшифровать тайны мозга
Карл Дайссерот, Петер Хегеманн и Георг Нагель получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине за 2026 год за открытия, которые привели к созданию оптогенетики.

Этот метод позволяет включать или выключать активность отдельных нервных клеток в живом мозге. Сейчас оптогенетика используется в лабораториях по всему миру для изучения мозга.

Петер Хегеманн и Георг Нагель обнаружили в одноклеточных водорослях белок каналородопсин. Карл Дайссерот превратил этот белок в светоуправляемый переключатель для нервных клеток.

Лауреаты заложили основу новой эры в неврологии. Исследования мозга долгое время оставались загадкой.

В XX веке учёные начали изучать, какие области мозга влияют на какие функции, но использованные методы не позволили им доказать причинно-следственную связь. Теперь всё меняется.

«Оптогенетика предоставляет возможности для картирования мозга таким образом, о котором мы когда-то могли только мечтать», — говорит Пер Свеннингссон, председатель Нобелевского комитета по физиологии и медицине. Петер Хегеманн удивился тому, как хламидомонада, одноклеточная водоросль, способна двигаться к источнику света.

В начале 2000-х годов он и Георг Нагель открыли каналородопсин, белок водорослей с уникальными свойствами. Когда белок освещается синим светом, в нём открывается канал, и заряженные ионы поступают в клетку, создавая электрический импульс.

Они обнаружили, что независимо от того, в какую клетку они помещали белок, эти клетки становились чувствительными к свету. Карл Дайссерот ввёл ген канального родопсина в нервные клетки крыс.

Освещая клетки синим светом, он смог активировать нервный сигнал. Он опубликовал это открытие в 2005 году.

Два года спустя он заставил работать управляемый светом переключатель нервных клеток в мозге живых мышей. Этот метод управления нервными сигналами с помощью света теперь называется оптогенетикой.

Используя оптогенетику, исследователи смогли выявить нейронные цепи, управляющие специфическими воспоминаниями, чувствами и поведением, имеющими отношение к неврологическим и психическим расстройствам. В клинической медицине исследователи используют этот метод в попытках восстановить зрение у людей с нарушениями зрения.

Оптогенетика коренным образом изменила наше представление о мозге. Каждый день приносит новые открытия, помогающие разгадать одну из величайших тайн человечества: как работает наш невероятный мозг.

Московский комсомолец