• Главная
  • Наука
  • Стало известно, для чего нужно металлическое кольцо на обёртке салями
Нейросеть

Стало известно, для чего нужно металлическое кольцо на обёртке салями

В социальных сетях появилось видео, которое объясняет назначение металлического «украшения» на обёртке мясных изделий.

До этого многие люди не понимали, для чего оно нужно. В ролике показано, что кольцо на обёртке можно поворачивать, и это позволяет легко извлекать салями или сосиски, отрезая только нужный фрагмент, не вскрывая упаковку полностью.

Пользователи утверждают, что теперь можно избежать неаккуратной нарезки: достаточно аккуратно подвернуть нижнюю часть оболочки салями. Такой метод также помогает дольше сохранить свежесть продукта, так как упаковка лучше защищает его от высыхания.

Менеджер по контролю качества мясной продукции Пол Опплигер объясняет, что белый слой на колбасе помогает регулировать её высыхание и обеспечивает сохранность продукта. Использование плесени в кулинарии — это древняя практика, которая помогает увеличить срок хранения и улучшить вкус продуктов.

Например, в индонезийском блюде темпе плесень делает ферментированные соевые бобы более ароматными, а во французских сырах, таких как Камамбер и Бри, способствует их созреванию. Белый налёт на салями безопасен и даже имеет тонкий землистый вкус.

Если он кому-то не нравится, его можно аккуратно снять, не теряя при этом уникальности продукта. Кроме белого налёта, внутри салями можно заметить белые кусочки жира, которые придают ей вкус.

Сообщается, что обычно в салями содержится около 30 процентов жира и 70 процентов мяса, но это соотношение может варьироваться.

Московский комсомолец

Нейросеть
Сок годжи защищает печень мышей от патулина
В журнале Food & Function (F&F) опубликованы результаты исследования, согласно которым ферментированный сок ягод годжи с добавлением селена способен снижать вред для печени, наносимый патулином — токсином, образующимся в испорченных фруктах и продуктах из них.

В эксперименте учёные использовали мышей, которым давали напиток из сока годжи, прошедшего ферментацию с помощью тибетского кефирного грибка. Этот процесс аналогичен приготовлению кефира: микроорганизмы изменяют состав напитка.

Сок дополнительно обогатили селеном — микроэлементом, участвующим в антиоксидантной защите организма. У мышей, получавших патулин, развились признаки повреждения печени.

Однако у животных, которым давали ферментированный сок годжи, эти нарушения были менее выраженными. Показатели повреждения печени в крови снизились, уменьшились воспаление и окислительный стресс.

Кроме того, напиток помог восстановить баланс кишечных бактерий, нарушенный под действием токсина. Авторы исследования считают, что защитный эффект может быть связан с несколькими механизмами: снижением воспаления, усилением антиоксидантной защиты и влиянием на микрофлору.

Однако работа проведена на мышах, и польза такого напитка для человека требует дополнительного подтверждения. Ранее учёные выяснили, что бактерия Helicobacter pylori повышает риск развития жировой болезни печени.

Лента ру

Учёные создали ИИ для быстрой диагностики опухолей мозга
Немецкие специалисты создали систему искусственного интеллекта, которая за несколько минут анализирует обычные микроскопические снимки тканей и определяет тип опухоли мозга.

Это может существенно ускорить процесс постановки диагноза и помочь медикам быстрее назначить подходящее лечение. Статью с результатами исследования опубликовали в журнале Nature Cancer (NC).

Сегодня для диагностики опухолей мозга часто применяют сложные молекулярно-генетические анализы, которые считаются золотым стандартом. Они позволяют уточнить тип новообразования, но требуют дорогостоящего оборудования и могут занимать около двух недель.

Новый алгоритм Hetairos решает аналогичную задачу, используя уже имеющиеся изображения образцов тканей. Для обучения системы учёные использовали более 11 тысяч цифровых снимков опухолей, полученных от 9606 пациентов из 11 медицинских центров по всему миру.

Алгоритм способен различать 102 молекулярных подтипа опухолей центральной нервной системы. В случаях, когда искусственный интеллект был уверен в своём выводе, точность диагностики достигала 87–88 процентов.

При сравнении с опытными специалистами система также показала лучшие результаты, значительно чаще ставя верный диагноз. Во время дополнительного тестирования Hetairos выдавал результат примерно за 12 минут после загрузки изображения, тогда как стандартная молекулярная диагностика занимала в среднем около 12 дней.

Авторы считают, что технология может быть особенно полезна для клиник, где нет доступа к сложным генетическим исследованиям. При этом система рассматривается не как замена существующих методов, а как инструмент, который позволит быстрее получать важную информацию об опухоли и принимать решения о дальнейшем обследовании и лечении.

Лента ру

Учёные нашли крупнейшее кладбище китов
Исследователи из Китая нашли самое большое кладбище китов в южной части Индийского океана.

По данным, опубликованным в журнале Nature, этому «китовому некрополю» более пяти миллионов лет. В статье отмечается: «В данной работе мы сообщаем об открытии обширного китового некрополя в зоне Диамантина на глубине от 4616 до 7001 метра, простирающегося примерно на 1,2 тысячи километров вдоль морского дна в юго-восточной части Индийского океана».

Учёные обнаружили останки пяти современных природных сообществ и 476 зарегистрированных ископаемых китообразных. Также среди скелетов был идентифицирован новый вид китов, который уже вымер.

Помимо этого, были найдены ранее неизвестные науке представители фауны, питающиеся китовыми останками. До этого сообщалось, что под толщей льда на востоке Антарктиды обнаружен гигантский геологический объект.

Лента ру

Создают биогель для лечения ЧМТ
В последнее время для лечения тяжёлых черепно-мозговых травм, которые не заканчиваются летальным исходом, разрабатывают биогели для заполнения поражённых или отсутствующих участков мозга.

Коллагеновые добавки могут исправлять дефекты ткани и одновременно служить источником полезных биоактивных молекул для поддержания и восстановления тканей. Биологи из Донского государственного технического университета создали матрицу для заполнения повреждённых при травмах участков мозга из коллагена медузы Rhizostoma pulmo, также известной как корнерот.

Это кишечнополостное животное с массивными ротовыми лопастями, внешне напоминающими корни и стебли морских растений. Медузы R.

pulmo были собраны вручную в водах Азовского моря в августе 2024 года. Учёные перевозили биоматериал в лабораторию университета в контейнерах с охлаждённой до 8 градусов Цельсия морской водой.

Для исследований были отобраны половозрелые особи без признаков разложения, у которых предварительно удалили щупальца и кишечные полости. С помощью уксусной кислоты из корнеротов выделили экстракт, из которого для имплантации в мозг мышей сформировали коллагеновые матрицы в виде пористых объёмных губок размером 3 на 2 миллиметра.

Чтобы экстракт медузы оказывал больший терапевтический эффект, в него добавили тиосульфат натрия — источник сероводорода, который дополнительно снижает уровень воспаления и сохраняет структуру ткани. Учёные проверили действие созданного биогеля на группе подопытных мышей — взрослых самцов в возрасте 14–15 недель.

Под наркозом в черепе животного стоматологическим сверлом высверливалось 3-миллиметровое отверстие, а затем совершался удар свободно падающим предметом. На следующем этапе в полость вводилась матрица с созданным биогелем, а отверстие в черепе закрывалось с помощью костного воска.

В группе, для лечения которой использовался новый биогель с добавлением сероводорода, в отличие от контрольной, не было ни одного погибшего после травмы животного. Учёные также показали более эффективное восстановление тканей.

Проведя оценку биосовместимости геля из медуз и его защитных свойств для клеток мозга, учёные пришли к выводу, что в будущем он может стать основой для создания биоматериалов для лечения ЧМТ у людей. Он показал себя более устойчивым к отторжению тканями и обладает повышенным потенциалом для их восстановления.

Московский комсомолец

Другие новости