Создай полезный хлеб

Исследования показали, что мука из пророщенных зёрен повышает питательную ценность хлеба. Однако она может влиять на вкус и текстуру продукта.

Результаты исследования опубликованы в журнале Food Reviews International. Герминация — это древняя техника, при которой зерно начинает прорастать.

В этот момент активируются ферменты, повышается уровень антиоксидантов, устойчивого крахмала и биоактивных соединений. Хлеб из такой муки может быть полезен для профилактики ожирения, запоров и метаболических расстройств.

Но при этом он может стать менее воздушным, плотным и потерять в объёме. Особенно сложно работать с бобовыми и безглютеновыми злаками, так как они плохо взаимодействуют с клейковиной и «ломают» структуру теста.

Поэтому учёные рекомендуют заменять на пророщенную муку не более 5–20 процентов от общего объёма. Исследователи подчёркивают, что многое зависит от конкретного зерна, длительности проращивания и условий (влажности, температуры).

Чтобы сохранить вкус и текстуру, они предлагают использовать улучшители теста и точно настраивать параметры герминации. Теперь перед технологами стоит задача научиться делать хлеб одновременно полезным и приятным на вкус.

Это и есть баланс между наукой, здоровьем и ежедневной привычкой. Ранее учёные выяснили, что манго может помочь в профилактике ожирения и диабета.

Эксперимент показал, что ежедневное употребление свежих манго снижает уровень инсулина и улучшает обмен веществ у людей с избыточным весом, при этом без набора веса.

Исследование опубликовано в BMC Public Health. Участники, которые страдали от хронического одиночества, не показали улучшения в когнитивных тестах, в отличие от тех, кто чувствовал себя социально включённым.

В эксперименте участвовали 172 человека в возрасте от 25 до 65 лет. Их показатели отслеживались в течение двух лет.

Испытуемые играли на телефоне в игры на логику по пять раз в день в течение двух недель. Одиночество оценивалось через анкету с вопросами, например: «Чувствую ли я себя покинутым?

». Учёные обнаружили, что хроническое одиночество влияет на способность к обучению.

Испытуемые не улучшали свои результаты со временем, несмотря на повторение заданий. Это может быть ранним признаком нарушений, связанных с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона или деменция с тельцами Леви.

Исследование подчёркивает, что заботиться о социальном и когнитивном здоровье нужно как можно раньше. Эксперты рекомендуют уделять внимание целенаправленному общению и поддержанию социальных связей.

Это не просто вопрос настроения, а важный фактор долголетия мозга. Ранее учёные также рассказали о неожиданном вреде брака.

Согласно исследованию, постоянное проживание с партнёром может быть связано с повышенным риском деменции в пожилом возрасте.

Поселение Los Abuelos («Предки») находится в 21 километре от известного археологического комплекса Уашактун в департаменте Петен. Учёные считают, что это поселение было одним из наиболее значимых церемониальных центров своего времени, о чём сообщает издание The Guardian.

Город относится к среднепреклассическому периоду (800–500 годы до нашей эры) и занимает территорию площадью около 16 квадратных километров. В нём найдены пирамиды, скульптуры, уникальная система каналов и фрески, относящиеся к доклассической эпохе.

Название города связано с обнаруженными фигурами человекоподобной пары, которые, вероятно, были объектами культа предков. Находка стала результатом совместной работы гватемальских и словацких археологов в малоизученной части парка Уашактун.

Особое внимание привлёк 33-метровый храм с росписями и характерной иконографией, ранее не встречавшейся в этом регионе. Министерство культуры Гватемалы полагает, что три соседних объекта в этом районе формируют ранее неизвестный «городской треугольник» и позволяют по-новому взглянуть на социальную и ритуальную организацию майя.

Это открытие дополняет ряд других археологических находок. В апреле 2025 года учёные также обнаружили алтарь культуры Теотиуакан, который подтверждает древние связи между отдалёнными цивилизациями Мезоамерики.

Такое предположение высказывается в исследовании, которое опубликовано в журнале eBioMedicine. Специалисты изучили более 1200 МРТ-снимков мозга пациентов с расстройством поведения во сне (RBD) и обнаружили специфические изменения, которые могут предвещать развитие тяжёлых нейродегенеративных заболеваний.

В обычных условиях во время сна мышцы парализованы, чтобы человек не повторял движения из снов. Однако у пациентов с RBD этот механизм нарушается, и они начинают вести себя агрессивно: размахивают руками, реагируют вслух на происходящее в сновидениях.

Чаще всего такое поведение наблюдается у людей старше 50 лет. Почти 90 процентов из них впоследствии сталкиваются с одним из двух диагнозов — болезнью Паркинсона или деменцией с тельцами Леви.

С помощью искусственного интеллекта учёные выделили два типа мозговой атрофии: при болезни Паркинсона изменения начинаются в глубинных структурах мозга, а при деменции — с коры. Это открытие может помочь заранее определить, к какому заболеванию склонен пациент, и начать профилактику до появления симптомов.

Авторы исследования считают, что раннее выявление RBD и понимание того, как именно прогрессирует атрофия мозга, позволит создавать более эффективные стратегии лечения и замедлять развитие болезней. Ранее учёные доказали, что сон играет ключевую роль в сохранении и укреплении памяти.

Исследования показали, что одна ночь сна помогает не только запомнить информацию, но и повысить её точность — причём эффект сохраняется более года.

По предварительной оценке, он оставлен около 43 тысяч лет назад. Человек того времени аккуратно поставил точку из охры в центр гладкого камня.

Учёные обнаружили эту необычную находку в 2022 году в укрытии Сан-Ласаро. Результаты исследования опубликованы в журнале Archaeological and Anthropological Sciences.

Исследователи считают, что камень не использовался в быту и не имел практической функции. Возможно, его выбрали из-за формы, напоминающей человеческое лицо: отпечаток пальца попал точно в центр, между двумя верхними вмятинами и одной нижней, словно отмечая нос.

Учёные полагают, что это могло быть символическим изображением — одной из самых ранних форм портативного искусства. Авторы исследования подчёркивают, что след охры явно нанесён намеренно — это не размазанная капля, а чёткий отпечаток кончика пальца, смоченного в пигменте.

Такая осознанность действия свидетельствует о наличии воображения и символического мышления у неандертальцев, которое ранее недооценивалось. Ранее учёные выяснили, что неандертальцы были не так примитивны, как считалось ранее.

Исследования в пещере Абрик-Писарро показали, что они умело адаптировались к суровым условиям, охотились не только на крупных, но и на мелких животных, использовали разнообразные орудия и эффективно обживали пространство.