Учёные, опубликовавшие результаты своей работы в журнале Food amp; Function (Famp;F), выяснили, что продукты из ячменя могут благоприятно воздействовать на микрофлору кишечника и стимулировать синтез полезных веществ, которые связаны со здоровьем пищеварительной системы.
В ходе исследования специалисты изучили разные сорта ячменя, которые отличались по уровню содержания бета-глюканов, крахмала и растительных полифенолов. Из зерна были изготовлены готовые экструдированные продукты, после чего в лабораторных условиях смоделировали их переваривание и последующую ферментацию с помощью кишечных бактерий.
Выяснилось, что сорта с высоким содержанием бета-глюканов активно стимулируют выработку бутирата — короткоцепочечной жирной кислоты. Она помогает поддерживать здоровье кишечника, уменьшает воспаление и служит источником энергии для клеток кишечной стенки.
Фиолетовый сорт ячменя, который богат антоцианами и флавонами, способствует более быстрому образованию фенольных соединений с антиоксидантными свойствами.
Кроме того, продукты из ячменя оказывают заметное влияние на состав кишечной микрофлоры.
Авторы исследования подчёркивают, что различия между сортами зерна и методами обработки влияют на взаимодействие пищевых волокон и растительных соединений с кишечными бактериями. Учёные считают, что такие продукты могут стать перспективным элементом рациона для поддержания здоровья пищеварительной системы.
Ранее специалисты выяснили, что соединения из киноа могут подавлять развитие колоректального рака.