Подделки дубайского шоколада обнаружены на рынке.

Новое исследование показало, что некоторые копии этого десерта могут представлять угрозу для здоровья. «Дубайский шоколад» — это шоколадный батончик с фисташками и хрустящей восточной вермишелью кадаиф.

Его придумала британско-египетская кондитер Сара Хамуда в Дубае, и за последний год он стал настоящим интернет-хитом. Вдохновлённые этой сладостью, многие производители начали выпускать свои версии, но не все из них оказались безопасными.

Специалисты из Государственного химико-ветеринарного управления Штутгарта протестировали восемь образцов «дубайского шоколада», завезённых из ОАЭ и Турции. В шести из них они обнаружили опасные уровни 3-MCPD — вещества, которое может образовываться при переработке пальмового масла.

Оно считается потенциальным канцерогеном. Также в составе некоторых образцов нашли афлатоксины — яды, вырабатываемые плесневыми грибами, и глицидол, ещё одно подозреваемое канцерогенное соединение.

Все эти вещества невозможно определить на вкус или запах, они могут долго оставаться незаметными в продуктах питания. Другие нарушения касались состава: вместо настоящего какао-масла производители использовали дешёвые заменители вроде подсолнечного и пальмового масла, хотя на упаковке было указано обратное.

Зелёный цвет начинки достигался с помощью пищевых красителей, имитируя большое количество фисташек. Агентство по пищевым стандартам Великобритании уже предупредило покупателей, что подобные подделки могут продаваться в магазинах незаконно.

Если в них не указаны аллергены или запрещённые добавки, это может быть опасно. Немецкие эксперты продолжают проверку: они планируют изучить и другие версии «дубайского шоколада», произведённые в других странах, чтобы установить, какие из них действительно безопасны.

Результаты исследования опубликованы в журнале Nutrients. Исследователи подчёркивают, что проблема не только в сложности засыпания после употребления кофе, но и в изменениях работы мозга во время сна.

С помощью электроэнцефалографии учёные обнаружили, что кофеин снижает активность медленных волн — одного из главных показателей глубокого сна, который отвечает за восстановление организма и мозга. Специалисты отмечают, что человек может не замечать проблемы: он быстро засыпает и не просыпается ночью, но мозг при этом восстанавливается хуже.

В результате сон становится более поверхностным, несмотря на нормальную продолжительность. Учёные также указывают на то, что реакция на кофеин у разных людей сильно различается.

На неё влияют генетика, возраст, стресс, хроническая усталость и скорость обмена веществ. Для некоторых людей влияние кофеина может сохраняться даже после утренней чашки кофе.

Авторы работы предупреждают, что кофеин может формировать замкнутый круг: человек использует его для борьбы с усталостью днём, но ночью организм восстанавливается хуже, что усиливает потребность в новой стимуляции.

Результаты их исследования опубликованы в журнале Nutrition Research (NR). Исследователи изучили данные 22 научных работ, в которых участвовали тысячи людей из Европы, США и Канады.

Они обнаружили, что натуральные трансжиры из молочных продуктов ведут себя в организме не так, как промышленные трансжиры, которые давно связывают с повышенным риском болезней сердца. В рамках одного из этапов учёные сравнили влияние обычных молочных продуктов и продуктов с повышенным содержанием натуральных трансжиров на уровень липидов в крови.

Существенной разницы в показателях, связанных с риском сердечно-сосудистых заболеваний, не было обнаружено. Специалисты также изучили долгосрочные наблюдения за людьми, у которых измеряли уровень молочных трансжиров в крови.

Ни одно из исследований не показало связи между высоким уровнем таких жиров и повышенным риском инфаркта, инсульта, сердечно-сосудистой смертности или диабета второго типа. Авторы работы подчёркивают, что многие люди считают любые трансжиры опасными, однако натуральные трансжиры из молочных продуктов отличаются от искусственных, которые образуются при промышленной переработке масел.

Учёные говорят, что умеренное употребление молочных продуктов в составе сбалансированного рациона не угрожает здоровью сердца.

Результаты их исследования опубликованы в журнале Scientific Reports. Учёные использовали данные долгосрочного эксперимента SPAF-1958, в рамках которого за 425 участниками наблюдали на протяжении многих лет.

В ходе обследований, проведённых в 34, 52 и 63 года, специалисты оценивали физическую выносливость с помощью велоэргометрии и измеряли жёсткость артерий. Оказалось, что у людей с более высокой аэробной выносливостью в молодости и среднем возрасте сосуды после 60 лет были более эластичными.

Эта взаимосвязь сохранилась даже после учёта таких факторов, как давление, вес, курение и уровень холестерина. При этом сам холестерин и показатели «хорошего» HDL-холестерина не смогли так точно предсказать состояние сосудов, как уровень физической подготовки.

Исследователи пришли к выводу, что регулярная физическая активность оказывает на сердечно-сосудистую систему долгосрочный защитный эффект. По словам авторов, результаты подчёркивают важность поддержания хорошей физической формы уже с раннего взрослого возраста.

Учёные планируют продолжить наблюдение за участниками, чтобы выяснить, как изменения уровня активности влияют на здоровье сосудов после 68 лет.

Результаты исследования опубликованы в журнале Neurology. Специалисты проанализировали данные более чем 32 тысяч взрослых людей, за которыми наблюдали в течение 25 лет, и зафиксировали 5868 случаев деменции.

Оказалось, что у тех, кто бросил курить, риск развития заболевания был значительно ниже по сравнению с продолжающими курить. Наиболее заметный эффект наблюдался у тех, кто после отказа от сигарет набрал мало веса или вовсе не прибавил в массе.

Участники с умеренным набором веса после отказа от курения также сохраняли более низкий риск деменции, а вот при наборе более 10 килограммов связь становилась слабее. Учёные также обнаружили, что риск деменции продолжал снижаться с каждым годом после отказа от курения.

Примерно через семь лет показатели бывших курильщиков почти сравнялись с показателями людей, которые никогда не курили. Авторы исследования утверждают, что отказ от курения может поддерживать здоровье мозга в долгосрочной перспективе.

Однако важную роль играет и образ жизни после отказа от сигарет, включая контроль веса и общее состояние здоровья.