Подделки дубайского шоколада обнаружены на рынке.

Новое исследование показало, что некоторые копии этого десерта могут представлять угрозу для здоровья. «Дубайский шоколад» — это шоколадный батончик с фисташками и хрустящей восточной вермишелью кадаиф.

Его придумала британско-египетская кондитер Сара Хамуда в Дубае, и за последний год он стал настоящим интернет-хитом. Вдохновлённые этой сладостью, многие производители начали выпускать свои версии, но не все из них оказались безопасными.

Специалисты из Государственного химико-ветеринарного управления Штутгарта протестировали восемь образцов «дубайского шоколада», завезённых из ОАЭ и Турции. В шести из них они обнаружили опасные уровни 3-MCPD — вещества, которое может образовываться при переработке пальмового масла.

Оно считается потенциальным канцерогеном. Также в составе некоторых образцов нашли афлатоксины — яды, вырабатываемые плесневыми грибами, и глицидол, ещё одно подозреваемое канцерогенное соединение.

Все эти вещества невозможно определить на вкус или запах, они могут долго оставаться незаметными в продуктах питания. Другие нарушения касались состава: вместо настоящего какао-масла производители использовали дешёвые заменители вроде подсолнечного и пальмового масла, хотя на упаковке было указано обратное.

Зелёный цвет начинки достигался с помощью пищевых красителей, имитируя большое количество фисташек. Агентство по пищевым стандартам Великобритании уже предупредило покупателей, что подобные подделки могут продаваться в магазинах незаконно.

Если в них не указаны аллергены или запрещённые добавки, это может быть опасно. Немецкие эксперты продолжают проверку: они планируют изучить и другие версии «дубайского шоколада», произведённые в других странах, чтобы установить, какие из них действительно безопасны.

В ходе исследования учёные проанализировали информацию о питании древних людей, современные медицинские данные и молекулярные механизмы воздействия мяса на организм. По мнению исследователей, для ранних предков мясо служило важным источником энергии и жиров, которые были необходимы для развития мозга.

Однако современные объёмы и способы употребления красного мяса значительно отличаются от рациона древних людей. Учёные отмечают, что регулярное потребление красного, особенно переработанного, мяса повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа, рака кишечника и преждевременной смерти.

Особое внимание исследователи уделили молекуле Neu5Gc, которая содержится в красном мясе. Человеческий организм не может самостоятельно вырабатывать это вещество, но после употребления мяса оно может накапливаться в тканях и вызывать хроническое воспаление.

Авторы обзора подчёркивают, что их работа не призывает к полному отказу от мяса. Вместо этого они предлагают пересмотреть современные пищевые привычки и учитывать, что нынешний уровень потребления мяса существенно отличается от того, к которому человек был адаптирован в процессе эволюции.

Ранее учёные выяснили, что ультрапереработанные продукты увеличивают риск преждевременной смерти.

В работе были проанализированы данные о состоянии атмосферы в Сан-Паулу за период с 2011 по 2021 год и сопоставлены с частотой госпитализаций, связанных с болезнями почек. Особое внимание учёные уделили изучению мелких частиц PM2.

5, которые в основном возникают из-за автомобильных выхлопов и сжигания топлива. Выяснилось, что даже уровни загрязняющих веществ, соответствующие допустимым нормам Всемирной организации здравоохранения, связаны с повышенным риском госпитализаций.

Эта связь особенно заметна у мужчин. Длительное воздействие загрязнённого воздуха увеличивало вероятность хронической болезни почек, острого повреждения почек и нарушений работы клубочков — структур, которые отвечают за фильтрацию крови.

По словам исследователей, мелкие частицы могут проникать в кровоток и накапливаться в тканях почек, вызывая воспаление, повреждение клеток и ускоренное старение тканей. Авторы подчёркивают, что необходимо ужесточить меры по снижению загрязнения воздуха, так как даже «умеренные» уровни загрязнения могут существенно влиять на здоровье.

Этот вывод был опубликован в журнале Nature после анализа данных почти полумиллиона человек из базы UK Biobank. В исследовании использовались алгоритмы, известные как «биологические часы», которые оценивают скорость старения различных органов по анализам крови, медицинским снимкам и другим биомаркерам.

Учёные изучили 23 типа таких «часов» для 17 систем организма. Выяснилось, что наиболее медленное биологическое старение наблюдалось у людей, которые спали примерно от 6,4 до 7,8 часа в сутки.

При сне менее 6 часов и более 8 часов исследователи фиксировали признаки более быстрого старения сразу в нескольких органах и системах организма. Кроме того, недостаток сна оказался связан с повышенным риском депрессии, тревожности, ожирения, диабета второго типа, гипертонии, сердечных заболеваний, а также болезней лёгких и пищеварительной системы.

Авторы исследования подчёркивают, что работа не доказывает прямую причинно-следственную связь, однако подтверждает важную роль сна для поддержания здоровья всего организма. Ранее учёные выяснили, что регулярные тренировки и достаточный сон снижают риск деменции.

Результаты исследования опубликованы в журнале Stroke. Специалисты изучили данные почти семи тысяч человек среднего возраста и сравнили их когнитивные показатели с уровнем загрязнения воздуха в районах, где они живут.

Особое внимание исследователи уделили мелкодисперсным частицам PM2.5 и диоксиду азота — эти вещества образуются из-за автомобильных выхлопов, промышленности и лесных пожаров.

Выяснилось, что люди, проживающие в районах с более высоким уровнем загрязнения, хуже справлялись с тестами на память, понимание информации и скорость мышления. У них также чаще обнаруживались небольшие изменения в мозге при проведении МРТ.

Наиболее заметной эта связь оказалась у женщин. Авторы подчёркивают, что деменция развивается постепенно, иногда в течение десятилетий, поэтому раннее воздействие факторов окружающей среды может иметь значительное влияние.

Ранее стало известно, что загрязнённый воздух замедляет развитие речи у детей.