Подделки дубайского шоколада обнаружены на рынке.

Новое исследование показало, что некоторые копии этого десерта могут представлять угрозу для здоровья. «Дубайский шоколад» — это шоколадный батончик с фисташками и хрустящей восточной вермишелью кадаиф.

Его придумала британско-египетская кондитер Сара Хамуда в Дубае, и за последний год он стал настоящим интернет-хитом. Вдохновлённые этой сладостью, многие производители начали выпускать свои версии, но не все из них оказались безопасными.

Специалисты из Государственного химико-ветеринарного управления Штутгарта протестировали восемь образцов «дубайского шоколада», завезённых из ОАЭ и Турции. В шести из них они обнаружили опасные уровни 3-MCPD — вещества, которое может образовываться при переработке пальмового масла.

Оно считается потенциальным канцерогеном. Также в составе некоторых образцов нашли афлатоксины — яды, вырабатываемые плесневыми грибами, и глицидол, ещё одно подозреваемое канцерогенное соединение.

Все эти вещества невозможно определить на вкус или запах, они могут долго оставаться незаметными в продуктах питания. Другие нарушения касались состава: вместо настоящего какао-масла производители использовали дешёвые заменители вроде подсолнечного и пальмового масла, хотя на упаковке было указано обратное.

Зелёный цвет начинки достигался с помощью пищевых красителей, имитируя большое количество фисташек. Агентство по пищевым стандартам Великобритании уже предупредило покупателей, что подобные подделки могут продаваться в магазинах незаконно.

Если в них не указаны аллергены или запрещённые добавки, это может быть опасно. Немецкие эксперты продолжают проверку: они планируют изучить и другие версии «дубайского шоколада», произведённые в других странах, чтобы установить, какие из них действительно безопасны.

Соответствующие выводы опубликованы в издании Food amp; Function (Famp;F). В эксперименте участвовали свыше 10 тысяч жителей Китая.

Учёные анализировали пищевые привычки участников и следили за их здоровьем более шести лет. Выяснилось, что у людей, чей рацион был наиболее разнообразным, риск развития диабета оказался примерно на 29 процентов ниже по сравнению с теми, кто питался однообразно.

Кроме того, исследователи изучили кишечный микробиом и обмен веществ участников эксперимента. Оказалось, что разнообразное питание связано с увеличением количества полезных бактерий и противовоспалительных соединений в организме.

Эти элементы способствуют поддержанию нормального уровня сахара в крови и чувствительности к инсулину. Авторы исследования полагают, что для профилактики диабета необходимо не столько строгое ограничение определённых продуктов, сколько расширение ассортимента потребляемой пищи.

По их мнению, включение в рацион овощей, фруктов, бобовых, цельнозерновых продуктов и других источников питательных веществ может стать эффективным и доступным способом поддержания здоровья. Ранее учёные также установили, что вредные привычки и низкая физическая активность способствуют развитию диабета.

Результаты исследований опубликованы в журнале Science. Учёные пояснили, что в период сна мозг не прекращает свою работу, а переходит в особый режим.

В это время синхронизируется активность нервных клеток, дыхание, сердечный ритм и движение спинномозговой жидкости. Это способствует активации глимфатической системы — механизма, который выводит из мозга продукты обмена и вредные белки.

По мнению учёных, именно во время ночного отдыха мозг наиболее эффективно избавляется от амилоида и тау-белка — веществ, накопление которых ассоциируют с болезнью Альцгеймера и другими формами деменции. При нарушении качества сна система очистки работает менее эффективно.

Авторы исследования предполагают, что это может объяснить, почему хронический стресс, депрессия, сердечно-сосудистые заболевания, старение и постоянный недосып увеличивают риск когнитивных нарушений. Эти состояния нарушают ночные ритмы мозга и препятствуют нормальному выведению токсинов.

Кроме того, исследователи выделили возможный ранний маркер проблем — вариабельность сердечного ритма во сне. Этот параметр уже измеряют многие умные часы и фитнес-браслеты.

В перспективе такие устройства могут помочь врачам выявлять риск деменции до появления первых симптомов. Ранее было установлено, что дополнительный сон после недосыпа снижает вероятность преждевременной смерти.

В эксперименте участвовали как любители бега, так и люди, не имеющие регулярных физических тренировок. Часть участников в течение восьми недель принимала добавки с витамином D, в то время как другая часть этого не делала.

Анализы показали, что уровень витамина D увеличился у тех, кто принимал добавки, однако у бегунов, которые тренировались на улице без добавок, показатели оказались почти такими же. Исследователи объяснили это воздействием солнечного света.

Даже зимой организм может вырабатывать витамин D под влиянием ультрафиолета, особенно если человек регулярно бывает на улице и часть кожи остаётся открытой. По словам учёных, достаточно 20–30 минут лёгкого бега или другой активности на свежем воздухе для получения необходимого количества солнечного света.

Кроме того, выяснилось, что добавки с витамином D способствуют поддержанию иммунитета, улучшая показатели белых кровяных клеток. Однако учёные не обнаружили никакого влияния на спортивные результаты: сила ног и выносливость у участников после приёма витамина не изменились.

Ранее стало известно, что добавки с витамином D и кальцием практически не помогают предотвращать переломы.

В работе использовались данные 85,6 тысячи человек из британского проекта UK Biobank. Участники эксперимента носили специальные датчики для отслеживания сна, а учёные наблюдали за их здоровьем в течение восьми лет.

Оказалось, что люди, которые регулярно не высыпались и не восполняли недостаток сна, умирали чаще. Особенно велик был риск при сильном дефиците сна.

В то же время у тех, кто «отсыпался» после недосыпа, повышения риска смертности не было. Авторы исследования считают, что восстановительный сон может частично нивелировать негативные последствия нехватки сна для организма.

Наиболее заметная связь была у людей, которые изначально спали мало. Учёные подчёркивают, что их работа не говорит о пользе хронического недосыпания.

По их мнению, лучший вариант — регулярно спать по 7–9 часов. Однако если недосып всё же случился, дополнительный сон в ближайшие дни может помочь снизить потенциальный вред для здоровья.

Ранее стало известно, что слишком короткий или слишком длинный сон ускоряет старение организма.