Как заварить крепкий кофе.

Секрет заключается в технике заваривания. Учёные из Пенсильванского университета установили, что сильная и непрерывная струя воды при ручном методе заваривания pour-over создаёт в слое молотого кофе эффект «лавины» — жидкость проникает глубже и лучше перемешивает смесь.

Это усиливает экстракцию, делает вкус насыщеннее и позволяет использовать меньше зёрен. Для этого лучше всего подходит специальный чайник с узким носиком, который позволяет точно управлять струёй.

Тонкие капли, наоборот, дают слабый и менее ароматный напиток. В эксперименте исследователи использовали прозрачную воронку и лазер, чтобы проследить за движением воды и понять, как именно она взаимодействует с кофейными частицами.

Они рекомендуют попробовать эту технику дома, подчёркивая, что даже повседневная готовка может привести к новым научным открытиям. Авторы также советуют использовать средний помол, предварительно промывать бумажный фильтр горячей водой, заваривать напиток около трёх минут и брать чистую родниковую воду.

Чем горячее вода, тем ярче получается вкус — и наоборот.

В журнале Energy & Environmental Materials опубликованы результаты их работы. Исследователи использовали скорлупу миндаля, фундука, пекана и грецкого ореха.

Она богата порами и гидрофильными группами. Когда такая скорлупа контактирует с водой, в микроканалах запускается гидровольтаический эффект — движение ионов под действием испарения и капиллярных сил.

Это приводит к генерации электрического тока. Устройство из скорлупы грецкого ореха показало стабильное напряжение более 600 мВ и плотность мощности свыше 5,9 мкВт/см².

Оно работало в течение недели. После специальной обработки производительность выросла: напряжение достигло 1,21 В, а максимальная плотность тока — 347,2 мкА/см².

Эти показатели выше, чем у большинства органических и неорганических аналогов. Две такие установки смогли питать LCD-калькулятор без дополнительных преобразователей.

По словам авторов, технология показывает, как аграрные отходы — обычная ореховая скорлупа — могут стать доступным и экологичным источником энергии для питания небольших электронных устройств. В будущем такие генераторы смогут использовать влагу, дождевую воду или даже морскую воду.

Это откроет новые возможности для развития устойчивой энергетики. Ранее учёные разработали необычный источник энергии — биоразлагаемую батарею, работающую на воде и сахаре.

В статье, опубликованной в Journal of the American Heart Association (JAHA), исследователи изучили образцы атеросклеротических бляшек 217 пациентов с сосудистыми проблемами. Почти в половине образцов была обнаружена ДНК вириданс-стрептококков — бактерий, которые обычно обитают в полости рта.

Эти микроорганизмы формировали биоплёнки в центре атеросклеротических бляшек и оставались незамеченными для иммунной системы. Пока бляшка не повреждена, иммунный ответ не активируется, но при её разрыве бактерии проникают в окружающие ткани, запускают активацию рецепторов TLR2 и вызывают воспаление.

Это может привести к разрушению сосудистой стенки и инфаркту. Специалисты также подчеркнули, что присутствие этих бактерий значительно чаще наблюдалось у пациентов с тяжёлым атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Это может свидетельствовать о возможной связи хронических бактериальных инфекций с риском фатальных осложнений при ишемической болезни сердца. В начале августа учёные нашли метод, позволяющий запустить восстановление сердечной мышцы у взрослых пациентов, которые перенесли инфаркт.

Исследователи основывались на наблюдении за людьми с редким генетическим дефектом — дефицитом белка ISG15. У этих пациентов постоянно и слегка активированы противовирусные гены, что помогает их клеткам эффективнее справляться с инфекциями.

Учёные выделили десять ключевых генов ISG, которые обеспечивают «универсальную защиту». Для проверки эффективности они использовали mRNA-технологию: набор генов упаковали в липидные наночастицы и ввели животным.

Эксперименты показали, что такая терапия значительно повышает устойчивость клеток к вирусам Зика, везикулярного стоматита, гриппа и SARS-CoV-2. У мышей наблюдалось уменьшение выраженности заболевания, а у хомяков препарат даже предотвратил летальный исход при заражении коронавирусом.

Авторы исследования подчёркивают, что максимальная эффективность проявляется при коллективном введении всех десяти генов, в то время как по отдельности они не работают. Несмотря на ограничения в доставке mRNA-препарата, работа учёных открывает путь к созданию универсальных противовирусных средств для профилактики широкого спектра инфекций.

Ранее исследователи обнаружили, что распространённый вирус папилломы человека (бета-HPV) может напрямую вызывать рак кожи, встраиваясь в ДНК клеток и поддерживая рост опухоли.

В журнале Frontiers in Genome Editing опубликована статья, где описан метод редактирования ДНК малины без внедрения чужеродных генов. Исследователи предложили способ выделения клеток из листьев микрорастений малины и их редактирования с помощью системы CRISPR-Cas9.

Этот подход впервые применили к красной малине, что позволило ускорить процесс выведения новых сортов до 12 месяцев вместо десятилетий, которые требуются при традиционной селекции. Редактирование определённых генов может сделать малину более устойчивой к плесени, продлить срок её хранения и снизить потери при хранении и транспортировке.

В будущем эта технология может помочь получить более сладкие, крупные или даже бессемянные ягоды, а также сорта, которые будут лучше переносить жару и давать более высокие урожаи. Метод не приводит к созданию генетически модифицированных организмов, так как изменения в геноме малины аналогичны естественным мутациям или результатам традиционной селекции.

Это делает технологию совместимой с новым законом о точной селекции в Англии и позволяет использовать её в сельском хозяйстве. В июле учёные также нашли способ дольше сохранять свежесть манго без потери вкусовых качеств.