Исследователи улучшили способ розлива стаутов Guinness.

По их данным, оптимальный интервал между первым и вторым этапом разлива должен составлять не 119,5 секунд, как утверждает производитель, а до пяти минут. Классический метод подачи пива Guinness в пабах Великобритании и Ирландии предполагает, что бокал сначала заполняют на две трети, затем делают паузу, чтобы пузырьки осели, и только потом доливают остаток.

Профессор Леонард Шварц из Университета Делавэра утверждает, что для лучшего результата перерыв между порциями должен быть не менее трёх минут, а в идеале — около пяти. «Если вы хотите получить действительно плотную и кремовую пену, лучше подождать подольше, — объясняет Шварц.

— Это даёт напитку возможность устояться и раскрывает его вкус». Другие специалисты подтверждают, что двухэтапный метод разлива действительно влияет на качество напитка.

Они отмечают, что установленное Guinness время в 119,5 секунды — скорее маркетинговый ход, чем научно обоснованный стандарт. Также учёные подтвердили, что на разлив влияет не только интервал, но и температура: пиво должно подаваться охлаждённым до 6 градусов Цельсия, а бокал во время наполнения необходимо держать под углом 45 градусов.

Это предотвращает избыточное пенообразование и помогает правильно распределить пузырьки газа.

В журнале Science Advances опубликована статья с результатами этого исследования. Учёные рассмотрели две почти полностью сохранившиеся кисти — Australopithecus sediba, который жил около двух миллионов лет назад, и Homo naledi, возраст которого оценивается в 250 тысяч лет.

Обе находки сделаны в разных пещерах на территории современной Южной Африки. Специалисты проанализировали кортикальный слой внутренней структуры костей пальцев, который формируется в ответ на регулярную нагрузку.

Толщина и распределение этого слоя позволяют понять, как именно древние гоминины использовали свои руки. У Australopithecus sediba кости большого и мизинца по строению напоминали человеческие, а остальные пальцы были ближе к обезьяньим.

Это говорит о том, что люди сочетали хватательные движения, например, при работе с примитивными орудиями, с лазанием. Пальцы Homo naledi имеют другое строение: основание пальцев указывает на хваты всей ладонью, а средние фаланги — на опору только на кончики пальцев, как при лазании по скалам.

Кроме того, пальцы Homo naledi были заметно изогнутыми, что является признаком активности, связанной с перемещением по деревьям или скалам. Новые данные о строении кистей Australopithecus sediba и Homo naledi подтверждают, что способность к сложным манипуляциям и подвижность в пространстве развивались параллельно.

Это открытие дополняет наше представление об анатомии и поведении древних людей и помогает точнее реконструировать ключевые этапы эволюции, которая привела к появлению современного человека.

Результаты исследования были опубликованы в British Journal of Sports Medicine. Исследование проводилось на основе данных более чем 85 тысяч участников из Великобритании, за которыми наблюдали в среднем шесть лет.

Добровольцы носили фитнес-трекеры, которые отслеживали количество шагов в день и общее время движения. Анализ показал, что чем активнее человек, тем ниже риск онкологических заболеваний.

Существенные эффекты начинались от 5 000 шагов в день, а на уровне 7 000 риск рака снижался уже на 11 процентов. При 9 000 — на 16 процентов.

Дальнейшее увеличение шагов не давало заметных дополнительных преимуществ. Интенсивность ходьбы, то есть скорость, также была проанализирована, но в контексте общего объёма физической активности она не имела значимого эффекта.

Особенно выраженное снижение риска наблюдалось при таких видах рака, как рак желудка, печени, мочевого пузыря, эндометрия, лёгких, а также головы и шеи. Это подтверждает, что физическая активность — доступный инструмент профилактики сразу нескольких распространённых форм рака.

Авторы отмечают, что большинство предыдущих исследований основывались на анкетах, где участники могли переоценивать собственную активность. В данном случае использовались носимые устройства, что повышает точность данных.

Результаты эксперимента были опубликованы в журнале The Journal of Nutrition. В исследовании приняли участие 38 добровольцев с нормальной массой тела и с ожирением.

Все они ежедневно пили по 200 миллилитров комбучи, приготовленной в лабораторных условиях. Питание и уровень физической активности фиксировались в анкетах, а до и после эксперимента у участников брали образцы крови, мочи и кала.

Анализ показал, что чайный гриб стимулирует рост бактерий, которые вырабатывают бутираты — соединения, известные своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Эти изменения были особенно заметны у участников с ожирением.

Кроме того, в кишечнике снизилось количество бактерий, ассоциированных с избыточным весом, таких как Ruminococcus и Dorea. Учёные подчёркивают, что комбуча содержит более 140 биологически активных фенольных соединений, способных влиять на метаболические процессы.

Однако они отмечают, что необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять, какие именно механизмы стоят за этим эффектом.

Это более чем на 700 лет старше, чем предполагалось ранее. История этого уникального артефакта началась в 1946 году, когда Гарвард приобрёл его у лондонского книготорговца за скромную сумму — 27,50 доллара.

Тогда документ считался лишь редкой копией, не представляющей особой ценности. Спустя десятилетия, в 2007 году, другая версия Великой хартии была продана за рекордные 21,3 миллиона долларов.

Великая хартия вольностей была впервые составлена в 1215 году по инициативе английских баронов и короля Иоанна Безземельного. Этот документ стал первым официальным актом, который провозгласил, что даже монарх обязан соблюдать законы и подчиняться правовым нормам.

Он заложил основы конституционного права, ограничил произвол власти и стал символом борьбы за права и свободы граждан. Обнаруженный в Гарварде оригинал — это рукописный текст на латыни, выполненный на пергаменте из кожи ягнёнка.

По мнению экспертов, он был создан писцом из королевской канцелярии во время правления Эдуарда I в 1300 году. Документ сохранился в отличном состоянии, несмотря на возраст, и содержит уникальные особенности почерка, характерные для того времени.

Специалисты по средневековой истории из Великобритании и юридической истории из Гарварда уже работают над совместной публикацией, в которой подробно расскажут о значении находки. Они подчёркивают, что обнаружение этого документа — не только археологическая сенсация, но и важный вклад в понимание развития правовых институтов, а также роли женщин и низших слоёв общества в формировании западной цивилизации.

Большинство оригиналов Великой хартии вольностей находится в Великобритании — в музеях, соборах и библиотеках. В Австралии хранится один из них, а в США — в Национальном архиве в Вашингтоне.

Однако именно этот документ, найденный в Гарварде, считается одним из самых ранних и хорошо сохранившихся. Историки предполагают, что этот экземпляр мог быть передан британским землевладельцам или влиятельным лицам, связанным с королевской администрацией, и имел важное значение в формировании правовых традиций, которые легли в основу английского и американского права.

По словам специалиста Джонатана Зиттрейна, экземпляр Великой хартии вольностей служит напоминанием о том, как развитие правовых институтов и верховенства закона происходило на протяжении веков. Обнаружение этого документа в Гарварде происходит одновременно с конфликтом университета с администрацией президента США Дональда Трампа.

Президент Гарварда Алан Гарбер заявил, что ни одно правительство не должно диктовать университетам, чему они должны учить и кого принимать на работу. В этом контексте, по мнению некоторых экспертов, появление оригинала Великой хартии вольностей — это символ борьбы за свободу, верховенство закона и независимость академической среды.