Британские учёные создали предсказуемый вкус шоколада

Специалисты из Школы биологических наук Ноттингемского университета (Великобритания) установили, что этап ферментации какао-бобов является ключевым в процессе создания шоколада. Однако в традиционном сельском хозяйстве и на производстве этот процесс сложно контролировать.

Учёным удалось разработать метод контроля ферментации и рецепт создания шоколада с оптимальными вкусовыми качествами. Доктор Дэвид Гополчан утверждает, что в процессе ферментации бактерии и грибки из окружающей среды расщепляют бобы, создавая ключевые химические соединения, которые определяют вкус и аромат шоколада.

Однако этот процесс сложно контролировать, что затрудняет получение одинакового вкуса продукта. Биологам удалось имитировать процесс ферментации в лаборатории и получить шоколад с отменными вкусовыми качествами.

Гополчан поясняет, что можно перейти от спонтанной ферментации к стандартизированному и научно обоснованному процессу. Учёные использовали измеримые маркеры: определённый уровень кислотности, температуру и количество микробов.

«Наша работа закладывает основу для новой эры в производстве шоколада», — отмечают исследователи. Они считают, что технология позволит создавать шоколад с прогнозируемыми вкусовыми качествами по всему миру.

В начале августа израильские учёные выяснили, что сочетание двух соединений, одно из которых — теобромин, содержащийся в шоколаде, оказалось эффективнее Тамифлю в борьбе с гриппом.

Исследование, в котором были сделаны такие выводы, опубликовано в журнале Frontiers in Cellular and Infection Microbiology. Бразильские учёные выяснили, что частицы SARS-CoV-2 присутствуют в липидных включениях и органеллах, которые отвечают за выработку тестостерона в клетках Лейдига.

Это помогло понять, почему у мужчин, перенёсших тяжёлую форму COVID-19, наблюдаются проблемы со здоровьем и сниженный уровень тестостерона. Профессор Эстела Сассо-Черри заявила, что после заражения клеток Лейдига в яичках вирус использует пути липидного метаболизма и структуру клетки для репликации.

Это нарушает выработку тестостерона. По словам специалиста, вирус использует холестерин, который клетка запасает для производства тестостерона, для своей репликации.

Кроме того, инфекция коронавируса заставляет клетки Лейдига вырабатывать много провоспалительных цитокинов, что в обычных условиях им не свойственно. Это также может негативно влиять на выработку тестостерона.

Сассо-Черри подчеркнула, что нужно разрабатывать методы лечения заболевания на основе гиполипидемических препаратов, которые нарушают липидный обмен и подавляют действие вируса. В начале августа специалисты Brigham and Womens Hospital (BWH) выяснили, что люди с финансовыми трудностями чаще переносят коронавирус в тяжёлой форме.

Также пациенты дольше лечатся от COVID-19, если живут в районах с высокой плотностью населения.

Учёный предложил сотрудникам правоохранительных органов провести «дуэль на дозиметрах», чтобы проверить достоверность результатов измерений. По словам Ожаровского, они подозревали, что данные были неверными.

Об этом сообщило издание «Коммерсантъ» («Ъ»). Полицейские и сотрудники миграционной службы задержали Ожаровского 19 августа.

Уже 21 августа учёного отпустили. По его словам, он дал подробные показания о целях поездки и результатах работы управлению монгольской разведки.

Разведка передала дело учёного в полицию. Ожаровского подозревают в использовании незарегистрированного в Монголии прибора и в неверных показаниях дозиметров.

Учёный признаёт свою вину в отсутствии регистрации аппаратуры, но убеждён, что показания дозиметров верны. «Единственный способ выяснить, кто прав, а кто виноват — съездить в пустыню и повторить наши измерения», — сказал Ожаровский.

Он предложил силовикам провести повторные замеры на двух разных приборах и сравнить результаты. Ранее стало известно, что Ожаровский прибыл в Монголию по приглашению местных экоактивистов, выступающих против добычи урана.

Результаты их работы опубликованы в журнале Nature Communications. Эксперты обнаружили группу белков, известных как GATOR1, которые действуют как важные супрессоры опухолей, предотвращая трансформацию клеток в опухолевые.

В статье отмечается, что некоторые лекарственные препараты могут быть столь же эффективными, поскольку они воздействуют на те же клеточные механизмы. Учёные рассказали, что при утрате определённых компонентов GATOR1 защитный механизм организма нарушается, что приводит к бесконтрольному росту клеток.

Это было доказано в ходе исследования, в рамках которого медики анализировали сложные доклинические модели агрессивной лимфомы. На основании этого специалисты пришли к выводу, что GATOR1 является важнейшим супрессором развития рака крови.

«Это захватывающее открытие даёт новое представление о развитии и устойчивом распространении рака, что, как мы надеемся, ляжет в основу разработки более эффективных и целенаправленных методов лечения рака», — отметил ведущий автор научной работы профессор Марко Герольд. Ранее учёные Северо-Западного университета в США сообщили, что препарат Zileuton, одобренный FDA для лечения астмы, практически полностью защищает от опасных реакций на пищевые аллергены.

Их работа опубликована в журнале Cell Biomaterials. По мнению специалистов Сычуаньского университета (Китай), популярные препараты для похудения могут эффективно подавлять расщепление жиров, но имеют побочные эффекты.

Например, «Орлистат» может привести к поражению печени и почек. Поэтому учёные искали безопасный способ похудения.

Они разработали микрогранулы из полифенолов зелёного чая, витамина Е и морских водорослей. При употреблении микрогранулы связываются с жирами в желудочно-кишечном тракте и образуют химические связи с каплями жира, не позволяя кишечнику их всосать.

Новое средство протестировали на крысах. Часть животных держали на диете с высоким содержанием жира и добавляли в их рацион микрогранулы.

Крысы, получавшие микрогранулы, за 30 дней потеряли 17% от общей массы тела. Также снизилась доля жировой ткани.

Учёные выяснили, что значительная часть жира выводилась естественным образом. Исследователи отметили, что микрогранулы не имеют вкуса, поэтому их можно будет легко добавлять в пищу.

Они планируют провести испытания новых микрогранул на людях и рассказать о результатах исследования в течение 2026 года. Между тем в начале августа американские учёные выяснили, что популярный препарат «Оземпик», который широко используется для снижения веса и контроля диабета, может снижать мышечную силу даже без видимого уменьшения массы мышц.