Колбаса теряет оригинальный вкус

В беседе с «Лентой.ру» он объяснил, что найти докторскую колбасу по доступной цене становится всё труднее.

«По классическому ГОСТу в составе на 100 килограммов продукции было 25 килограммов качественной говядины, 75 килограммов нежирной свинины, свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон», — отметил Новожилов. Срок хранения тогда составлял всего 72 часа, а современная колбаса хранится уже около двух недель.

«Качественный продукт без лишних добавок встречается, но стоит в несколько раз выше массовых вариантов из сетевых магазинов», — добавил он. По словам Новожилова, для точного воспроизведения прежнего вкуса требуется исходная рецептура, натуральные ингредиенты прежнего уровня и та же технология, а все эти элементы изменились.

Производство стало автоматизированным, ручной труд в прошлом обеспечивал другую структуру массы. «Появилось множество смесей и порошковых основ.

Увеличенные сроки хранения стали возможны благодаря консервантам, и это заметно отражается на вкусе», — пояснил он. Раньше колбасные цеха работали на локальном мясе с ближайших ферм.

В советские времена фермерских хозяйств и полей было значительно больше, разведение скота имело крупный масштаб. Сегодня этот сектор сокращён, появились импортная продукция и корма, закупка за рубежом стала обычным явлением.

Всё это меняет вкус мяса. Новожилов подчеркнул, что на современных заводах многое автоматизировано, а цикл производства полуфабрикатов перестроен — важны точные температуры, механика замеса, особенности выдержки.

«Вот категории продуктов, вкус которых заметно отдалился от того, что воспринимался как привычный: колбасные изделия, сосиски, молоко. С молоком изменения наиболее яркие.

Раньше срок годности достигал трёх дней. Сегодня продукт с таким сроком — редкость», — заключил бренд-шеф.

Об этом информирует телеканал BFMTV. Французские жандармы утверждают, что в декабре такие фермы становятся привлекательной целью для злоумышленников.

Улитки, устрицы, фуа-гра и утиная грудка — традиционные блюда праздничного меню французов, поэтому кражи перед Новым годом становятся выгодными для преступников. Для охраны устричных, улиточных и утиных ферм власти привлекают жандармов на мотоциклах и лошадях, а также морскую бригаду.

Подполковник Эрван Куаффар поясняет, что власти делают ставку на эффект видимого присутствия сил правопорядка, надеясь, что это отпугнёт преступников. В этом декабре злоумышленники уже ограбили склад в коммуне Вьен и вынесли оттуда 250 килограммов утиных грудок и фуа-гра.

Ранее сообщалось, что в Японии владелица китайского ресторана попала под суд за кражу отходов с рыбного рынка. Она украла около 30 килограммов рыбьей требухи стоимостью около 210 иен.

В беседе с «Лентой.ру» он назвал пять ошибок в комбинировании этих продуктов.

«Сыр и вино — не случайный союз. Химические свойства этих продуктов сочетаются таким образом, что рождается та самая „химия“.

Молочные жиры обволакивают рецепторы, кислотность вина их очищает. Ещё жир в сочетании с белками смягчает танины, вино становится более шелковистым, а общность ароматов: фруктовых, ореховых, сливочных, карамельных, грибных — делают наше восприятие вкуса более объёмным», — объяснил Евгений.

По словам специалиста, ошибочно полагать, что красное вино — универсальное сочетание с сыром. «Белые вина часто предлагают более гармоничные пары благодаря своей свежести и кислотности, которые уравновесят насыщенный вкус сыров.

Излишне танинное красное вино может придать неприятную горчинку некоторым сортам сыра», — рассказал он. Также, по мнению винодела, ошибкой является подача к сыру вин премиальных категорий, например, «гран крю», или вин с длительной выдержкой.

Насыщенный аромат сыров может затмить утончённость и многогранность этих вин. Лучше выбирать более молодые и яркие вина, способные выдержать насыщенный вкус сыров, не растеряв при этом свою индивидуальность.

Ещё одной ошибкой Евгений назвал игнорирование последовательности вкусов. «То есть начинать с насыщенного сыра, например, выдержанного голубого, который моментально перегрузит вкусовые рецепторы и помешает оценить более тонкие сыры, которые последуют за ним.

Важно подавать сыры в порядке возрастания интенсивности аромата и вкуса, подбирая вина соответственно — от лёгких к более насыщенным», — объяснил специалист. Винодел подчеркнул, что нужно экспериментировать, дегустировать и доверять своему вкусу.

Профессионализм — это не только знание правил, но и умение находить исключения.

Об этом рассказало издание Live Science. 32-летняя женщина обратилась в больницу из-за кашля и мокроты с кровью.

Она рассказала, что кашляет уже четыре месяца. Сначала врачи диагностировали у неё эозинофильную пневмонию, но лечение не помогло.

Врачи обратили внимание на слова пациентки о том, что она любит есть сырые морепродукты и лягушек. Они предположили, что симптомы женщины могут быть связаны с заражением паразитами, и взяли у неё кровь на анализ.

Анализ подтвердил догадку: в крови обнаружили антитела, которые вырабатываются при заражении личинками ленточных червей Spirometra mansoni. Вероятно, паразиты попали в организм женщины из лягушек, которых она ела сырыми, и обосновались в её лёгких.

Пациентке назначили противоглистные препараты. Кашель прекратился, а количество антител снизилось.

Ранее сообщалось, что у бывшего кандидата на пост президента США Роберта Кеннеди-младшего обнаружили опасного паразита. По словам политика, червь проник в его голову и повредил часть мозга.

Об этом информирует РИА Новости. Салат «Мимоза» занял вторую строчку рейтинга, оказавшись вдвое дешевле «Оливье», — всего 295 рублей.

Следом идёт «Селёдка под шубой» — её приготовление будет стоить 291 рубль. Самым бюджетным салатом в этом году стал «Столичный» — его приготовление обойдётся в 269 рублей.

Ранее сообщалось, что минимальная стоимость базового набора продуктов для приготовления «Оливье» выросла за год более чем на два процента.