В организме человека обнаружено более 3600 химических веществ, контактирующих с пищевыми продуктами

Эти вещества могут представлять опасность для здоровья человека, так как они могут проникать в организм через кожу, дыхательные пути или пищеварительную систему. Среди этих веществ есть высокотоксичные соединения, такие как ПФАС, бисфенол, металлы, фталаты и летучие органические соединения.

Многие из этих веществ связаны с раком, гормональными нарушениями и другими серьёзными проблемами со здоровьем. Однако есть и другие вещества, о которых имеются очень ограниченные общедоступные токсикологические данные.

Биргит Геуке, соавтор исследования Форума по упаковке пищевых продуктов, говорит, что пробелы в знаниях указывают на необходимость дальнейшего изучения химических веществ, контактирующих с пищевыми продуктами. Она также отмечает, что некоторые опасные химические вещества попадают из упаковки в пищевые продукты, поэтому упаковка вносит свой вклад в воздействие.

В ходе исследования было выявлено около 14 тысяч химических веществ, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. Люди подвергаются воздействию многих химических веществ и в других ситуациях, поэтому исследование не означает, что ответственность лежит исключительно на упаковке пищевых продуктов.

Одним из самых опасных материалов является пластик, который может содержать тысячи химических веществ. Силикон и покрытия на металлических банках также могут содержать токсичные или недостаточно изученные соединения.

Некоторые бумажные и картонные изделия могут содержать слой пластика. Некоторые факторы могут привести к более быстрому проникновению химических веществ в пищевые продукты, например, более высокие температуры, содержание жира и кислотность.

Соотношение упаковки и продукта также имеет значение — продукты в небольших контейнерах могут быть гораздо более загрязнёнными. Многие химические вещества в США одобрены с ограниченной ответственностью в соответствии с правилом «в целом считаются безопасными».

Законодательство США также не требует от FDA рассматривать новые научные разработки после одобрения химического вещества для контакта с пищевыми продуктами. Европейский союз ввёл более строгие правила в отношении некоторых химических веществ, но всё ещё есть много возможностей для улучшения.

Потребители могут обезопасить себя, покупая продукты в стеклянных банках, которые, как правило, содержат очень мало химикатов. Некоторые исследователи рекомендуют использовать стеклянные контейнеры для упаковки остатков еды.

Биргит Геуке говорит, что вынимая продукты из пластиковых контейнеров и помещая их в стеклянные банки дома, можно сократить время, необходимое для извлечения химикатов из упаковки. Однако она также отмечает, что полностью избежать использования химикатов невозможно.

Решение заключается в более жёстком регулировании.

В журнале Drugs: Education, Prevention and Policy (DEPP) были опубликованы результаты соответствующего исследования. Учёные изучили данные почти 19 тысяч взрослых пациентов, которые лечились от алкогольной и наркотической зависимости в период с 2022 по 2025 год.

Из общего числа участников 521 человек признался в использовании анаболических андрогенных стероидов. Анализ показал, что те, кто применял стероиды более рискованно, гораздо чаще сталкивались с симптомами депрессии и тревоги.

Исследователи также выявили связь между употреблением стероидов и повышенной импульсивностью. При этом основная масса участников обращалась за помощью не из-за стероидов, а из-за других веществ, таких как метамфетамин или алкоголь.

Из-за этого проблемы, которые связаны со стероидами, могут долго оставаться без внимания. Учёные подчёркивают, что регулярные проверки на употребление стероидов наряду с оценкой психического состояния могут способствовать более раннему выявлению рисков и подбору более эффективной помощи для пациентов.

Эксперты полагают, что трансформации в составе микробиоты могут способствовать прогрессированию заболевания путём повреждения нервных клеток. Исследование опубликовано в Journal of Molecular Neuroscience (JMN).

Учёные изучили обширные генетические базы данных и идентифицировали 22 группы кишечных бактерий, которые могут влиять на риск развития болезни Паркинсона. Особенно заметная связь была выявлена у бактерий из семейства Fusobacteriaceae: их избыточное присутствие ассоциировалось с более высокой вероятностью заболевания.

По мнению исследователей, важную роль в этом процессе может играть белок CA9, который помогает клеткам противостоять окислительному стрессу и нарушениям кислотно-щелочного баланса. Анализ показал, что Fusobacteriaceae могут снижать уровень этого белка, вследствие чего нервные клетки становятся более восприимчивыми к ферроптозу — опасному типу клеточной гибели, связанному с накоплением железа и разрушением клеточных мембран.

Авторы также предполагают, что бактерии могут воздействовать на мозг через хроническое воспаление и нарушение кишечного барьера, что позволяет токсинам и воспалительным молекулам проникать в кровоток и усиливать повреждение нейронов. Ранее учёные установили, что микропластик способствует усилению воспалительных процессов в мозге и повышает риск развития болезни Паркинсона.

В исследовании проанализировали 212 образцов, среди которых были растительные бургеры, веганские сосиски, а также овсяное, соевое и миндальное молоко. В каждом образце был выявлен хотя бы один вид микотоксинов, а во многих — несколько видов.

Учёные поясняют, что эти вещества часто присутствуют в зерне, бобовых и семенах, которые используются для производства растительных продуктов. Несмотря на то что уровень токсинов оказался ниже установленных норм, исследователи предупреждают, что при постоянном употреблении исключительно растительной пищи воздействие этих веществ может накапливаться.

Авторы работы подчёркивают, что сами по себе такие продукты не несут непосредственной угрозы для здоровья. Однако длительное накопление микотоксинов в организме может привести к повреждению печени и почек, снижению иммунитета и увеличению риска развития некоторых заболеваний.

Ранее учёные установили, что орехи, семена и бобовые помогают снизить вероятность возникновения хронических заболеваний.

Статья с результатами изысканий размещена в журнале Molecular Psychiatry (MP). Исследователи разработали особый индекс, который демонстрирует степень соответствия структуры и состояния мозга конкретного человека паттернам, выявленным у пациентов с болезнью Альцгеймера.

В работе использовались обширные базы данных, содержащие тысячи МРТ-снимков людей с деменцией и без неё. Затем систему обучили распознавать начальные изменения в разных участках мозга.

Авторы исследования установили, что подобные признаки могут наблюдаться у людей уже в возрасте 30–40 лет, хотя ощутимые проблемы с памятью обычно возникают гораздо позже. Болезнь Альцгеймера, по замечанию учёных, развивается постепенно в течение многих лет, поэтому своевременное выявление риска может предоставить больше времени для профилактических мер и замедления возрастных изменений мозга.

Специалисты полагают, что в будущем эта технология может войти в состав стандартных МРТ-обследований и помочь медикам раньше выявлять лиц из группы риска. Однако на данный момент метод остаётся экспериментальным и нуждается в дополнительных исследованиях перед применением в клинической практике.

Ранее учёные выяснили, что интервальное голодание замедляет разрушение мозга при болезни Альцгеймера.