В организме человека обнаружено более 3600 химических веществ, контактирующих с пищевыми продуктами

Эти вещества могут представлять опасность для здоровья человека, так как они могут проникать в организм через кожу, дыхательные пути или пищеварительную систему. Среди этих веществ есть высокотоксичные соединения, такие как ПФАС, бисфенол, металлы, фталаты и летучие органические соединения.

Многие из этих веществ связаны с раком, гормональными нарушениями и другими серьёзными проблемами со здоровьем. Однако есть и другие вещества, о которых имеются очень ограниченные общедоступные токсикологические данные.

Биргит Геуке, соавтор исследования Форума по упаковке пищевых продуктов, говорит, что пробелы в знаниях указывают на необходимость дальнейшего изучения химических веществ, контактирующих с пищевыми продуктами. Она также отмечает, что некоторые опасные химические вещества попадают из упаковки в пищевые продукты, поэтому упаковка вносит свой вклад в воздействие.

В ходе исследования было выявлено около 14 тысяч химических веществ, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами. Люди подвергаются воздействию многих химических веществ и в других ситуациях, поэтому исследование не означает, что ответственность лежит исключительно на упаковке пищевых продуктов.

Одним из самых опасных материалов является пластик, который может содержать тысячи химических веществ. Силикон и покрытия на металлических банках также могут содержать токсичные или недостаточно изученные соединения.

Некоторые бумажные и картонные изделия могут содержать слой пластика. Некоторые факторы могут привести к более быстрому проникновению химических веществ в пищевые продукты, например, более высокие температуры, содержание жира и кислотность.

Соотношение упаковки и продукта также имеет значение — продукты в небольших контейнерах могут быть гораздо более загрязнёнными. Многие химические вещества в США одобрены с ограниченной ответственностью в соответствии с правилом «в целом считаются безопасными».

Законодательство США также не требует от FDA рассматривать новые научные разработки после одобрения химического вещества для контакта с пищевыми продуктами. Европейский союз ввёл более строгие правила в отношении некоторых химических веществ, но всё ещё есть много возможностей для улучшения.

Потребители могут обезопасить себя, покупая продукты в стеклянных банках, которые, как правило, содержат очень мало химикатов. Некоторые исследователи рекомендуют использовать стеклянные контейнеры для упаковки остатков еды.

Биргит Геуке говорит, что вынимая продукты из пластиковых контейнеров и помещая их в стеклянные банки дома, можно сократить время, необходимое для извлечения химикатов из упаковки. Однако она также отмечает, что полностью избежать использования химикатов невозможно.

Решение заключается в более жёстком регулировании.

Аура — это зрительные или сенсорные нарушения перед приступом мигрени, например, вспышки света, размытые пятна или зигзагообразные линии перед глазами. Исследователи изучили данные 11,3 тысячи человек, средний возраст которых составлял 72 года.

На момент начала наблюдений у всех участников инсульта не было. За шесть лет 3 % участников без мигрени и 4 % людей с мигренью перенесли инсульт.

Однако среди людей с мигренью с аурой этот показатель достигал 5 %. После учёта возраста, диабета, высокого давления и других факторов учёные выяснили, что именно мигрень с аурой была связана с повышением риска инсульта на 73 %, тогда как мигрень без ауры такой связи не показала.

Также в рамках исследования стало известно, что у мужчин младше 72 лет с мигренью риск инсульта оказался более чем в 3,5 раза выше. При этом у женщин и мужчин старшего возраста подобной связи учёные не обнаружили.

Ранее учёные выяснили, что соединения из цитрусовых фруктов защищают мозг при ишемическом инсульте.

Однако выяснилось, что значительный набор веса после отказа от сигарет способен ослабить этот положительный эффект. В исследовании приняли участие 32,8 тысячи человек среднего и пожилого возраста, средний возраст участников составлял 61 год.

Наблюдение длилось около 10 лет, и за это время деменция развилась почти у 5,9 тысячи участников. После учёта возраста, физической активности и состояния сердечно-сосудистой системы учёные выяснили, что у бросивших курить риск деменции был на 16 процентов ниже по сравнению с продолжавшими курить.

Со временем риск постепенно приближался к уровню людей, которые никогда не курили, и наиболее заметный эффект наблюдался примерно через семь лет после отказа от сигарет. Однако исследователи также отметили, что набор веса после отказа от курения играет важную роль.

Люди, которые сохранили вес или набрали не более пяти килограммов, продолжали демонстрировать более низкий риск деменции и более медленное ухудшение памяти и мышления. У тех же, кто набрал 10 килограммов и более, защитный эффект для мозга практически исчезал.

Авторы исследования подчёркивают, что их работа показывает лишь статистическую связь и не доказывает прямую причинно-следственную зависимость. Тем не менее результаты указывают на то, что отказ от курения в сочетании с контролем веса может быть важен для сохранения здоровья мозга в пожилом возрасте.

Учёные изучали N-нитрозосоединения — вещества, которые могут образовываться в желудке после употребления продуктов и воды с нитратами и нитритами. Эти соединения вызывают интерес у научного сообщества, так как многие из них являются канцерогенами и ассоциируются с повышенным риском рака желудка и пищевода.

Авторы создали математическую модель, которая описывает процессы в желудке, кишечнике, крови и слюне после приёма пищи. Модель показала, что витамин C способен перехватывать химические соединения, из которых впоследствии формируются потенциально опасные N-нитрозосоединения.

Это приводит к заметному снижению их образования. Исследователи выяснили, что время приёма витамина C также имеет значение.

Наибольший эффект наблюдался, когда витамин поступал вскоре после еды. Кроме того, несколько небольших доз в течение дня оказались более эффективными, чем одна крупная доза.

Авторы подчёркивают, что их работа основана на компьютерном моделировании, а не на клинических испытаниях. Однако результаты помогают объяснить, почему диеты, богатые овощами, часто связывают со сниженным риском некоторых видов рака.

Овощи содержат не только большое количество витамина C, но и другие антиоксиданты. Ранее учёные установили, что витамин D защищает кишечник от воспаления и нарушений пищеварения.

Статью об этом исследовании опубликовали в журнале Bioresource Technology (BT). Бактерия, о которой идёт речь, — это молочнокислая бактерия Leuconostoc mesenteroides CBA3656.

Её выделили из традиционного корейского блюда кимчи. Нанопластик — это микроскопические частицы пластика, которые в сотни раз тоньше человеческого волоса.

Они попадают в организм с водой, морепродуктами, солью и другой пищей и могут накапливаться в тканях. В лабораторных условиях бактерия связывала до 87 процентов нанопластика, причём даже при разных температурах и уровнях кислотности.

В условиях, имитирующих человеческий кишечник, эффективность была около 57 процентов. Анализ показал, что частицы пластика прикреплялись к поверхности бактерии и затем могли выводиться естественным путём.

Эксперименты на мышах подтвердили эффект: у животных, получавших бактерию, нанопластик активнее выводился с калом. Авторы исследования считают, что в будущем такие пробиотики могут использоваться для снижения накопления микропластика в организме.

Однако для подтверждения пользы у людей потребуются дополнительные исследования. Ранее стало известно, что употребление кимчи подавляет чрезмерные воспалительные реакции.