Учёные из Франции провели два крупных исследования и пришли к выводу, что употребление некоторых пищевых консервантов может быть связано с риском развития онкологических заболеваний и диабета 2-го типа.
Работы опубликованы в журналах BMJ и Nature Communications. Оба исследования основаны на данных долгосрочного проекта, в рамках которого более 100 тысяч жителей Франции регулярно заполняли анкеты о своём рационе.
Анализ показал, что ряд консервантов, которые широко применяются в промышленно переработанных продуктах, статистически ассоциирован с более высокой частотой отдельных заболеваний. В первом исследовании была выявлена связь между нитритами и нитратами — веществами, используемыми при производстве ветчины, бекона и колбас, — и повышенным риском общей онкологической заболеваемости, а также рака молочной и предстательной желёз.
Наиболее выраженной оказалась ассоциация между нитритом натрия и раком простаты: риск был выше примерно на треть по сравнению с группами с минимальным потреблением.
Вторая работа показала, что некоторые пищевые добавки, включая сорбат калия, который применяется для подавления роста плесени и бактерий, были связаны с увеличением риска развития диабета 2-го типа.
При этом абсолютные значения риска оставались умеренными и существенно уступали влиянию известных факторов, таких как курение или ожирение.
Авторы подчёркивают, что выявленные связи не доказывают прямую причинно-следственную зависимость.
По словам эпидемиолога Матильды Тувье, которая руководила обоими исследованиями, употребление продуктов с консервантами не означает немедленного развития заболевания, однако накопленное воздействие таких веществ может иметь значение для здоровья в долгосрочной перспективе.