Исследователи из Канады в статье, опубликованной в Journal of Theoretical Biology (JTB), пришли к выводу, что витамин C может уменьшать образование в желудке соединений, которые связаны с риском развития рака.
Учёные изучали N-нитрозосоединения — вещества, которые могут образовываться в желудке после употребления продуктов и воды с нитратами и нитритами. Эти соединения вызывают интерес у научного сообщества, так как многие из них являются канцерогенами и ассоциируются с повышенным риском рака желудка и пищевода.
Авторы создали математическую модель, которая описывает процессы в желудке, кишечнике, крови и слюне после приёма пищи. Модель показала, что витамин C способен перехватывать химические соединения, из которых впоследствии формируются потенциально опасные N-нитрозосоединения.
Это приводит к заметному снижению их образования.
Исследователи выяснили, что время приёма витамина C также имеет значение.
Наибольший эффект наблюдался, когда витамин поступал вскоре после еды. Кроме того, несколько небольших доз в течение дня оказались более эффективными, чем одна крупная доза.
Авторы подчёркивают, что их работа основана на компьютерном моделировании, а не на клинических испытаниях. Однако результаты помогают объяснить, почему диеты, богатые овощами, часто связывают со сниженным риском некоторых видов рака.
Овощи содержат не только большое количество витамина C, но и другие антиоксиданты.
Ранее учёные установили, что витамин D защищает кишечник от воспаления и нарушений пищеварения.